5 מנות
לקישואים הממולאים:
6 קישואים בגודל בינוני
400 גרם דג לברק טרי נקי מעור ועצמות (או דג לבן טרי אחר)
2 בצלים סגולים
1/2 פלפל חריף ירוק קצוץ דק
כפית גדושה ג’ינג’ר קצוץ – לבחירה
3 שיני שום כתושות
קורט פלפל שחור
כפית מלח
צרור כוסברה
כפית זרעי כוסברה
1/4 כוס שמן זית איכותי
לטמפורה:
150 גרם קמח תפוחי אדמה
כפית אבקת אפייה
ביצה
200 גרם סודה קרה (או מים קרים)
שמן ניטרלי לטיגון (שמן אגוזים, שקדים וכדומה)
פלחי לימון-להגשה
מכינים את הקישוא הממולא: חוצים את הקישואים לאורכם ומרוקנים את תוכם באמצעות כף פריזיאן או לחלופין בכפית רגילה.
קוצצים את הדג היטב בסכין גדולה וחדה על גבי קרש חיתוך, או באמצעות מטחנת בשר בטחינה גסה.
קוצצים לקוביות את הבצל הסגול ואת הפלפל החריף ומטגנים בשמן הזית עד לשקיפות.
מוסיפים את השום הכתוש והג’ינג’ר הקצוץ, מטגנים דקה נוספת ומניחים לקירור.
מוסיפים לקערה עם הדג הקצוץ את צרור הכוסברה הקצוצה, תערובת הבצל הסגול והפלפל החריף עם שמן הזית מהטיגון, ואת זרעי הכוסברה, המלח והפלפל שחור.
לשים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
ממלאים את חצאי הקישואים בקבב הדגים.
מכינים את הטמפורה: שמים את כל הרכיבים בקערה וטורפים היטב לבלילה אחידה.
ממלאים סיר בשמן לטיגון עד לגובה 5 ס”מ.
טובלים את הקישוא הממולא בטמפורה ומנערים קלות כדי להיפטר מציפוי עודף.
כשהשמן רותח מטגנים משני הצדדים עד לקבלת צבע שחום עדין, מוציאים ומעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג.
מגישים עם שפע עשבי תיבול, פלפל חריף ופלחי לימון.
