קוליביאק – סלמון במעטפת בצק עלים

8 מנות

לדג:

1 ק”ג פילה סלמון שלם ללא עור ועצמות

8 כפות שמן זית

מלח ופלפל שחור טרי גרוס

למלית התרד:

1/2 ק”ג עלי תרד טריים או קפואים

1 בצל לבן גדול קלוף וקצוץ

1/2 כפית פלפל מוסקט מה זה פלפל מוסקט? יש אגוז מוסקט טחון. לזה הכוונה? אם כן אז צריך לכתוב אגוז מוסקט טחון

מלח ופלפל שחור טרי גרוס

לאורז:

300 גרם אורז לבן או אדום

4 כפות רוטב פסטו מוכן או ביתי

מלח

למעטפת:

חבילת בצק עלים

1 ביצה טרופה

להגשה – רוטב הולנדייז מהיר:  

צנצנת (400 גרם) מיונז

כף חרדל דיז’ון חלק

כף חומץ בן יין (או מיץ לימון)

מלח – לפי טעם

מכינים את המלית:

מחממים במחבת את השמן ומזגגים את הבצל, מוסיפים לזמן קצר את עלי התרד רק לירידת נפחם, מתבלים, מערבבים, מוציאים, פורסים בכלי רחב ומקררים מייד היטב.

מכינים את האורז:

מבשלים את האורז במי מלח לריכוך, כ-25 דקות, מסננים היטב ומקררים היטב. לאחר הקירור מתבלים בפסטו.

מכינים את הדג:

מחממים את התנור ל-180 מעלות. חותכים את פילה הדג למעין מלבן צר וארוך, משמנים אותו בשמן, ממליחים ומפלפלים, מניחים על תבנית שטוחה מרופדת בנייר אפייה וצולים בתנור כ-12 דקות. מקררים.

מרכיבים ואופים:

מחממים תנור ל-185 מעלות. משטחים את בצק העלים על משטח עבודה מקומח ומרדדים מעט. חותכים למלבן באורך ארוך מעט יותר מהדג, מניחים במרכזו מעט אורז מבושל, מחית תרד, את הדג, ושוב תרד ושכבת אורז נוספת. סוגרים לצורת רולדה כאשר התפר כלפי מטה.

מניחים בתבנית שטוחה מרופדת בנייר אפייה, מושחים מעל בביצה טרופה ואופים עד להזהבה עמוקה של הבצק, כ-20 דקות.

 מערבבים את חומרי הרוטב ומגישים לצידו.