2 ק"ג תפוחי אדמה מבושלים עד שהם כמעט רכים לחלוטין
1 ק"ג תפוחי אדמה חיים מגוררים דק
3 ביצים
3 כפות שמן
כפית מלח
פלפל שחור
טורפים את הביצים בקערה גדולה. מוסיפים את השמן והתבלינים ומערבבים היטב.
גוררים דק את תפוחי האדמה החיים ומעבירים לתערובת הביצים.
מרסקים את תפוחי האדמה המבושלים לפירה ומוסיפים לתערובת. (בשלב זה האמיצים טועמים את העיסה ובודקים אם חסר מלח או פלפל.)
מעבירים לסיר או לתבניות כרצונכם. אופים ללא כיסוי בחום גבוה, כ-200 מעלות, כשעה ורבע.
לשבת – מכסים בנייר אפייה ומעליו מכסים היטב בנייר אלומיניום. מניחים על הפלטה עד הבוקר. אפשר גם לשים בתנור כל הלילה על חום של 100 מעלות כשהוא אטום היטב.
מגישים חם. הכי טעים לצד חזרת (חריין) חריפה.
גיוון: לחובבי החריף, טוחנים פלפל ירוק חריף לתוך התערובת במקום פלפל שחור.
