חבילה (400 גרם) של אטריות דקות
לקרמל:
כוס סוכר
3/4 כוס שמן
לקוגל:
5 ביצים
כוס סוכר
כף מלח
כפית עד כף פלפל שחור טחון לפי דרגת החריפות הרצויה
כפית אבקת אפייה
מבשלים את האטריות במים רותחים במשך 6 דקות בדיוק. מסננים, שוטפים ומניחים בקערה.
מכינים את הקרמל: שמים את הסוכר והשמן בסיר קטן ומבשלים על אש בינונית תוך כדי ערבוב עד שכל הסוכר נמס בתוך השמן והתערובת כמעט מתחילה לרתוח (מדובר בתהליך שלוקח כמה דקות. בתחילה הסוכר הופך לגושים ורק אחר כך נמס לחלוטין. אל תתייאשו). ברגע שכל הסוכר נמס מורידים מהאש ומיד יוצקים על האטריות ומערבבים היטב. הקרמל ירתח ויבעבע על האטריות עד שיירגע מהבדלי הטמפרטורה. לא להיבהל מזה. (לעיתים נוצרים גושים של סוכריות קרמל. אל דאגה, הן יימסו בהמשך.) צריך להיזהר שהקרמל לא ישפריץ כי הוא חם מאוד.
לא כדאי להכין כשילדים קטנים מסתובבים בשטח. (זו הערה שנתבקשתי להוסיף על ידי מו”ר אבי.)
מכינים את התערובת ואופים: טורפים את הביצים בקערה נפרדת, מוסיפים את הסוכר, המלח, הפלפל השחור ואבקת האפיה.
מוסיפים את תערובת הביצים לקערת האטריות והקרמל ומערבבים.
מחלקים ל-2 תבניות אינגליש קייק רחבות או לתבנית מלבנית, או הכי טוב – לסיר נירוסטה (או סיר לקובנה) בקוטר של כ-18 ס”מ.
אופים בחום בינוני גבוה – 190-180 מעלות כשעה.
לפני שבת מניחים על הפלטה ומכסים היטב, עד הבוקר. אם הפלטה חמה במיוחד כדאי להניח על הגבהה.
מגישים עם מלפפון חמוץ. המלצה שלי – לאכול עם טחינה ירוקה חריפה.