קוביות פרגיות צרובות פלפלים קלויים וזיתים שבורים

 6 מנות

לעוף:

1 ק"ג פרגיות ללא עור ועצם

6 כפות שמן זית

כף פפריקה מתוקה (אפשר גם קצת חריפה)

1/2 לימון פרוס דק

מלח ופלפל גרוס

לתבשיל:

6 כפות שמן

8 שיני שום קלוף שלם

2 בצלים לבנים קטנים קלופים חתוכים לקוביות

2/3 כוס פולפה (תרכיז) עגבניות או עגבניות טריות מרוסקות היטב

4 פלפלים קלויים, מתובלים, חתוכים לקוביות

כוס זיתים ירוקים שבורים ומגולענים (הכי טוב – מרוקאיים)

1/3 ליטר ציר עוף (אפשר מאבקה)

כף מלח

1/2 כפית פלפל שחור

4 ענפי תימין

עלי כוסברה או פטרוזיליה – לעיטור

ההכנה: חותכים את הפרגיות לקוביות בינוניות, מניחים בקערה ומתבלים בכל רכיבי המרינדה, מכסים ומקררים רצוי ללילה.

בסיר סוטאז' מחומם היטב מקפיצים את הפרגיות להשחמה יפה, מוציאים מהסיר ומניחים בצד, מוסיפים לסוטאז' את 6 כפות השמן ומזהיבים את הבצל והשום, מוסיפים את העגבניות, הזיתים והתימין, מתבלים ומחזירים לסיר את הפרגית ואת קוביות הפלפלים.

מוסיפים את נוזל העוף, מביאים לרתיחה ומבשלים עוד כרבע שעה על להבה נמוכה לספיחת טעמים מושלמת.

מגישים ומעטרים בעלי כוסברה או פטרוזיליה.