קוביות לחם וגבינה צהובה

כף שמרים יבשים
כף סוכר
¼ כוס (60 מ”ל) מים חמימים
¾ כוס (180מ”ל) חלב חמים
3 כפות חמאה רכה מאוד
כפית מלח
1/2 2 כוסות (350 גרם) קמח לבן (אולי תצטרכו עוד חצי כוס במהלך הלישה)

לציפוי הגבינה:
2 כוסות (200 גרם) גבינה צהובה מגוררת
1 ביצה
1/3 כוס (80 מ”ל) חלב

שמים בקערית קטנה שמרים, סוכר ומים חמימים ומשהים ל-5 דקות.
מעבירים לקערת המיקסר את החלב החמים, החמאה והמלח. מוסיפים את הקמח ואת תערובת השמרים. מעבדים במהירות נמוכה מספר דקות עד שהבצק חלק, אלסטי ונעים למגע. אם צריך מוסיפים עוד קמח תוך כדי העיבוד.
מעבירים לקערה משומנת קלות, מכסים ומתפיחים כשעה עד שהבצק מכפיל את נפחו. לאחר שהבצק תפח מקפלים אותו מספר פעמים כדי להוריד בחזרה את הנפח, מעבירים אותו לתבנית 20X30 משומנת, ובעזרת האצבעות מותחים עד שהבצק פרוס על גבי התבנית המשומנת. נותנים לו שוב לתפוח בתבנית כ-45 דקות.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מערבבים בקערה את רכיבי הציפוי ומיישרים על גבי הבצק המותפח בזהירות. אופים בתנור החם כ-25 דקות או עד שהמאפה לחם מזהיב יפה. מצננים מעט, מחלצים מהתבנית, חותכים לקוביות ומגישים מיד.


טיפים של שפים

1. על מנת לזרז את זמן ההתפחה ניתן להתפיח את הבצק בתנור מחומם ל-40-35 מעלות.
2. לאחר האפייה אפשר להקפיא את הלחם שלם או חתוך לקוביות, להפשיר חלקית ולחמם על פלטה או בתנור לפני ההגשה.
3. אפשר להוסיף לציפוי רכיבים נוספים שאתם אוהבים, למשל – שומשום, קצח או בצל מטוגן.
4. הבצק נוח ונעים מאד לעבודה. לצילומים הכנתי ממנו כמות גדולה, ולא השתמשתי בכולה. מכמות כזו של בצק אפשר להכין מאפים שונים כמו מאפי שוקולד ומאפי קינמון.

למאפי שוקולד: מרדדים במערוך את הבצק לאחר התפיחה לעלה דק. מורחים בשוקולד למריחה, מגלגלים כרולדה, חותכים לפרוסות ומניחים בתבנית משומנת כשהן די קרובות זו לזו. לאחר התפיחה השנייה אופים.

למאפי קינמון: מרדדים במערוך את הבצק לאחר התפיחה לעלה דק. מורחים על הבצק המרודד תערובת של חמאה, קינמון וסוכר חום בנדיבות. מסדרים בתבנית באותו האופן, ולאחר האפייה מורחים עליהם 2 כפות של גבינת שמנת מעורבבת עם 2 כפות אבקת סוכר היוצרים מעין גלייז נפלא למאפה.