קוביות דג בשקדים על קרם דלעת וערמונים

 6 מנות

לדג:

200 גרם פילה דג לבן עבה כדוגמת מוסר ים ללא עור ועצמות

מיץ מחצי לימון סחוט טרי

מלח פלפל שחור גרוס טרי

לציפוי:

1/2 כוס קמח תופח

1/3 כוס מים קרים

קורט מלח

(קורט קארי או כורכום)

חופן שקדים מולבנים מדופפים

קמח לבן

לקרם הדלעת:

300 גרם דלעת נקייה וקלופה

כף וחצי חמאה או מרגרינה

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

שקית ערמונים בווקום

מכינים את קרם הדלעת:

מבשלים את הדלעת במים ומעט מלח לריכוך מלא, מסננים ומועכים למחית (אפשר במעבד מזון), מתבלים ומוסיפים את החמאה.   

מפוררים את הערמונים.   

חותכים את פילה הדג לקוביות של 2.5 ס”מ על 2.5 ס”מ ומתבלים.   

מכינים את בלילת הטיגון:

מערבבים את המים, התבלינים והקמח לבלילה סמיכה יחסית. שומרים בקירור.   

מכינים את הציפוי:

מניחים בצלחת אחת קמח לבן, בקערה נוספת את בלילת הטיגון ובעוד צלחת את השקדים המדופפים. טובלים את הדג בקמח, מייד לאחר מכן טובלים בבלילה (רצוי בעזרת קיסם במבוק) ונפטרים מהעודפים, ולסיום מפזרים מעל מעט שקדים – מה שנדבק אני מרוצה (לא מניחים על השקדים, אחרת יש ביצה בצלחת, אלא כשהקובייה באוויר, בעזרת קיסם הבמבוק).   

מחממים שמן בקלחת או סוטאז’ לטמפרטורה של 180 מעלות. מטגנים את הדג להשחמה בשני סבבים כדי שהשמן לא יתקרר מהר ואז הטיגון יהיה לא מדויק.   מוציאים בעזרת כף מחוררת ומניחים על נייר סופג.   

מרכיבים את המנה:

שמים קרם דלעת בתחתית הקערית, מניחים מעל את קוביות הדג השחומות ולצד הדג מפזרים ערמונים שבורים ושמן זית.