קוביות בשר ביין

5 מנות

החומרים

500 גרם נתח בשר מס' 2 (עדיף טרי מיושן)

למשרה

1/3 כוס שמן זית

1 כוס יין אדום יבש

1/2 כפית אגוז מוסקט

10 שיני שום פרוסות

צרור עלי פטרוזיליה טריים קצוצים

לבישול

1 שורש פטרוזיליה

2 כוסות ציר ירקות (מצורף מתכון)

5 שיני שום פרוסות

1 כפית מלח

אופן ההכנה

חותכים את הבשר לקוביות כנגד כיוון הסיבים (3X3), מכניסים לקערה את כל חומרי המשרה ומערבבים היטב.

מניחים את קוביות הבשר בקערה כך שהמשרה תכסה את כל קוביות הבשר, מכניסים למקרר ל-12 שעות מינימום, 24 שעות מקסימום.

מעבירים את קוביות הבשר עם חומרי המשרה אל סיר רחב, מכסים אותו ומבשלים על גבי להבה גבוהה כעשר דקות. מוסיפים את חומרי הבישול, מרתיחים ומנמיכים את הלהבה ומבשלים את הבשר עד לריכוך (כשעה וחצי). זמן בישול הבשר תלוי באיכותו, ולכן יש לבדוק שהוא אכן מוכן לאכילה.

יש לבדוק כל חצי שעה שהנוזלים מכסים את כל הבשר כדי למנוע ייבוש. אם חסרים נוזלים מוסיפים עוד מציר הירקות.

תנאי אחסון: כשלושה ימים, וכן בהקפאה.

ציר ירקות

בכל פעם שמכינים מרק ירקות מומלץ להכין על פי המתכון הבא ולהכפיל את הכמות. כך שומרים במקפיא לשעת הצורך "ציר ירקות" שהוא כתיבול עסיסי ומוצלח לבישולי קדירה ומתאים אפילו לבישול אורז! במסעדות ובמלונות יוקרה מתחילים את היום בהכנת סיר ענק של ציר ירקות כבסיס תיבול יוקרתי ועשיר לתבשילי עוף ובשר, וכך אין צורך להשתמש באבקות המכילות חומרים שונים ההורסים את הטעם העדין והמיוחד של האוכל.

חומרים לציר ירקות (מתאים לסיר בנפח 7 ליטר):

עצמות עוף או בשר

1 שורש פטרוזיליה

1 שורש סלרי

5 גבעולי סלרי

3 גזרים

2 קישואים

1/2 דלורית או 250 גרם דלעת

2 בטטות

2 בצלים

1 לפת או קולרבי

1 כפית מלח

מים עד כ-10 ס"מ מעל גובה הירקות

בסיום בישול הציר: צרור שמיר טרי או פטרוזיליה

אופן ההכנה

מכניסים לסיר גדול את כל הירקות כאשר הם קלופים וחתוכים גס, מכסים במים ומרתיחים כשלושים דקות, מכבים את האש, מוסיפים את השמיר או את הפטרוזיליה ומכסים, ממתינים כעשר דקות, מסננים את הנוזלים מהירקות והציר מוכן.

תנאי אחסון: במקרר עד שלושה ימים, מעולה בהקפאה.