קדרת בשר ראש עם ירקות שורש וארטישוק ירושלמי צלוי

6 מנות

החומרים:

1/2 1 ק”ג בשר לחי או ראש נקי וחתוך לקוביות גדולות

5 עצמות מח גדולות – לבחירה, לא חובה

3 כפות שמן זית  

3 בצלים בינוניים קצוצים

3 גזרים קלופים חתוכים לטבעות עבות

5 מקלות סלרי אמריקאי חתוך גס

ראש שום חצוי לרוחבו

700 גרם ארטישוק ירושלמי מקולף וחתוך לנתחים גדולים

צרור קטן תימין

200 גרם רסק עגבניות

כוס וחצי ממי הבישול

מלח ופלפל שחור גרוס טרי

חופן פטרוזיליה קצוצה

מכינים את הבשר:

מניחים את בשר הראש בסיר, ממלאים במים ומביאים לרתיחה. מסננים, מוסיפים את הארטישוק הירושלמי וחוזרים על הפעולה. מבשלים עד ריכוך כשעתיים.

מקררים וחותכים לקוביות של 3X3 ס”מ.

(את בשר הראש מבשלים תמיד שלם, החיתוך מתבצע רק אחרי הריכוך. כך שומרים על הטעמים והג’לטיניות שלו. ההרתחה היא כדי להיפטר מעודפי מלח מההכשרה.)

מכינים את התבשיל:

מחממים את השמן בסיר רחב, מזהיבים את הבצל הקצוץ ושיני השום, מוסיפים את ירקות השורש והתימין ומטגנים מספר דקות, מתבלים ומערבבים היטב, מוסיפים את נוזל הבישול ומביאים לרתיחה עדינה, מוסיפים את קוביות הראש, מכסים ומבשלים כשעתיים על להבה נמוכה.

לאחר סיום הבישול מפזרים את הפטרוזיליה ומקררים מעט. ניתן להכין את כל השלבים יום יומיים לפני – הטעמים רק משתבחים.

את הארטישוק הירושלמי שוטפים היטב ומבשלים במים לריכוך, כ-60-45 דקות.

מסדרים את עצמות המח בתבנית, מפלפלים וממליחים מעט, ולצידן את הארטישוק הירושלמי משומן במעט שמן זית. אופים בתנור מחומם מראש ל-180 מעלות למשך 20 דקות להזהבה עמוקה.

מצלחתים את המנה:

שמים את התבשיל בצלחת ולצידו עצם מח וארטישוק ירושלמי.