חומרים מיוחדים: ערמונים קלופים בוואקום
השילוב אולי נראה מוזר במבט ראשון, אבל הצלי הזה הוא קלאסיקה במטבח הצרפתי. טעם היין, העשבים והבשר משתבח ככל שעובר זמן הבישול, ותוספת השוקולד נותנת לבשר עומק של טעימים. אל דאגה, התוצאה אינה טעם של פאי שוקולד…
6 מנות
1.5 ק"ג בשר שריר
1/2 כוס ברנדי
2 כוסות יין אדום יבש
1/2 ק"ג בצלצלים קלופים או שני בצלים קלופים חתוכים לשמיניות
2 חבילות ערמונים קלופים בוואקום (ביחד – כ-300 גרם). ניתן להמיר ב-2 סלסילות פטריות טריות או 2 קופסאות פטריות משומרות.
1/4 כוס שמן לטיגון הבשר
2 כוסות ציר מרק בקר/עוף (או מים עם אבקת מרק בטעם עוף)
2 גבעולי תימין
1 עלי דפנה
3 עלי מרווה – לבחירה
4 קוביות שוקולד מריר
מכינים בשר במשרה: חותכים את הבשר לקוביות של כ-3*3 ס"מ ומשרים אותן ביין והברנדי לילה שלם.
מכינים את החומרים הנלווים לבשר: מטגנים את הבצלצלים בסיר גדול במעט שמן שמונה דקות, עד שהם מעט שזופים, מוסיפים את הערמונים או את הפטריות (חצויות או חתוכות לרבעים – תלוי בגודלן), מטגנים עוד שלוש דקות, מעבירים את הכל לקערה ושומרים בצד.
מכינים את הבשר: מוציאים את הבשר מחומרי השרייה ומנגבים אותו במגבות נייר (שומרים את הנוזלי ההשריה). מטגנים את הבשר בסיר בו טיגנו את הבצלים ואת הערמונים על אש חזקה את הנתחים בשמן, כל פעם רבע כמות, עד שהנתחים צבועים יפה.
מחזירים את כל הנתחים לסיר, מוסיפים את נוזלי ההשריה, את הציר, את עשבי התיבול, את המלח והפלפל ומבשלים בבעבוע עדין, בסיר מכוסה, שלוש שעות או עד שהבשר רך.
מוסיפים את הבצלצלים והערמונים, מערבבים ומבשלים עוד חצי שעה. מוסיפים את השוקולד, מערבבים עד להמסה ומכבים. מגישים חם.
תנאי אחסון: במקרר שלושה ימים, במקפיא כחודש.