קדרת אוסובוקו עגל ופטריות ביין

4 מנות

4 פרוסות בשר עגל עם עצם לאוסו בוקו בעובי כ-3 ס"מ

1/4 כוס קמח תפוחי אדמה

מלח

פלפל שחור

1/2 כוס שמן זית

1 בצל קצוץ

4 שיני שום קצוצות

6-4 שיני שום שלמות

שורש סלרי חתוך למקלונים

2 גזרים חתוכים לדסקיות

בקבוק יין אדום יבש

2 עלי דפנה

2 ענפי תימין טרי

כ-500 גרם פטריות פורטבלו / יער / שמפיניון

להגשה: 

2 כפות כוסברה או פטרוזיליה קצוצה

כף גרודת לימון או תפוז

מערבבים את קמח תפוחי האדמה עם המלח והפלפל.

טובלים את נתחי הבשר בקמח תפוחי האדמה המתובל ועוטפים היטב מכל הכיוונים. מנערים מהעודפים.

מחממים רבע כוס שמן זית בסיר רחב. כשהשמן חם מכניסים את הנתחים המקומחים ומשחימים אותם היטב מכל הצדדים. מעבירים לצלחת.

מוסיפים לסיר רבע כוס שמן זית, את הבצל הקצוץ והשום ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים את מקלוני שורש הסלרי, הגזר החתוך, עלי הדפנה והתימין ומטגנים כ- 5 דקות.

מוסיפים את היין ומביאים לרתיחה.

מוסיפים את הנתחים המושחמים לתוך הרוטב, מתבלים במלח ופלפל ומבשלים על אש נמוכה כשעתיים.

מוסיפים את הפטריות ומבשלים עוד כחצי שעה.

להגשה: מפזרים את הירק הקצוץ וגרודת ההדרים על התבשיל. מגישים חם.