12 קבבים שמנמנים
לקבב:
600 גרם פילה מוסר ים (אפשר להמיר בדג לבן אחר)
1 ביצה
1/2 כפית מלח
1/3 כפית פלפל שחור
1/3 כוס כוסברה קצוצה או פטרוזיליה
2 פרוסות לחם לבן
בצל לבן גדול קצוץ ומטוגן עד לריכוך אך ללא צבע
צ’ילי אדום טרי קצוץ או יבש לתוספת עקיצת חריפות – לבחירה
שמן לטיגון
לקונפי שום:
20 שיני שום קלופות
2 ענפי תימין
שמן קנולה מעורב עם מעט שמן זית לכיסוי השום (שמן זית בלבד ייצור קונפי מריר)
לקרם פלפלים צהובים:
3 פלפלים צהובים נקיים מעוקץ וגרעינים וקצוצים גס
2 שיני שום
שמן קנולה מעורב עם מעט שמן זית לכיסוי הפלפלים
מלח
מכינים את הקבב: קוצצים את פרוסות הלחם הלבן במעבד מזון בפולסים, מניחים בקערה ומערבבים עם שאר חומרי הקבב. מניחים לשעה בקירור לספיחת טעמים.
מכינים את הקונפי שום: שמים בסיר קטן את השום והתימין, מכסים בתערובת השמנים, מחממים לרתיחה עדינה מאוד, מנמיכים להבה למינימום ומבשלים כחצי שעה לנימוחות.
מכינים את קרם הפלפלים הצהובים: שמים בסיר את הפלפלים הצהובים והשום, מכסים בתערובת השמנים, מביאים לרתיחה עדינה מאוד, מנמיכים להבה למינימום ומבשלים כחצי שעה לריכוך מלא של הפלפלים. מסננים תוך שמירת השמן ומייד מכניסים לבלנדר וטוחנים למחית, מוסיפים כוס משמן הבישול לאט לאט עד שנוצר קרם חלק ומתבלים במעט מלח.
צולים: יוצרים קבבים מוארכים מהתערובת שהכנו, מחממים מחבת גריל, משמנים קלות וצולים את הקבבים מכל הצדדים.
מגישים: שמים מהרוטב על תחתית הצלחת, מניחים מעל את הקבבים ולצידם קונפי שום.