קארי חזה עוף ומנגו

8-6 מנות

לחזה העוף:

4 חזות עוף טרי חתוכים למדליונים

5 כפות שמן

כפית גדושה זרעי חרדל

4-2 פלפלוני שאטה מיובשים (לפי דרגת החריפות הרצויה)

2 כוכבי אניס

כף שטוחה זרעי כוסברה

כפית זרעי כמון

3-2 פלפלי צ'ילי אדום טרי קצוצים דק לפי דרגת החריפות הרצויה

4 סנטימטרים שורש ג'ינג'ר טרי קלוף וחתוך לרצועות דקות

1 ס"מ שורש כורכום טרי (או כף אבקת כורכום)

3 בצלים לבנים חתוכים לרצועות

6 שיני שום פרוסות

400 מ"ל ציר עוף או מים

400 מ"ל קרם קוקוס

2 כפות דבש

2 גבעולי למון גראס חתוכים לפרוסות אלכסוניות דקות

מלח גס

3 כוסות קוביות (כ-500 גרם פרי נטו) מנגו טרי או קפוא

חופן עלי בזיליקום ללא גבעולים

להגשה:

כוס בוטנים קלויים קצוצים גס

חופן עלי נענע

מכינים את התבשיל: מחממים סיר שטוח (סוטאז) בעל תחתית עבה, יוצקים אליו את השמן, ובינתיים כותשים היטב את התבלינים היבשים: החרדל, השאטה, כוכבי האניס, זרעי הכוסברה והכמון במכתש ובעלי. מוסיפים את תערובת התבלינים הכתושים לשמן החם ומכניסים גם רצועות ג'ינג'ר, צ'ילי קצוץ וכורכום. מערבבים במהירות בכף עץ.  

מוסיפים את הבצל ואת שיני השום הפרוסות ומטגנים עד לשקיפות. מוסיפים את קוביות העוף ומקפיצים עד שייסגרו היטב.

מוסיפים ציר עוף וקרם קוקוס. מתבלים בדבש, בלימון גראס ובמלח.

מביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומוסיפים את המנגו ועלי הבזיליקום. מבשלים כ-20 דקות או עד שהקארי מסמיך. (אם משתמשים במנגו קפוא צריך זמן בישול נוסף.) טועמים ומתקנים תיבול.

להגשה: מפזרים מלמעלה את עלי הנענע והבוטנים הקלויים. מגישים לצד אורז לבן.

לגרסה מהירה: מחליפים את התבלינים היבשים בכף גדושה תבלין קארי.