צלי שוקי הודו בפירות יבשים, ערמונים ויין אדום

2 קילו שוקי הודו (בערך 4 שוקיים, תלוי בגודל)
מלח ופלפל גרוס טרי לפי הטעם
מעט שמן לטיגון

לרוטב:
2 כוסות יין אדום
2 כפות סילאן או דבש
2 כפות שמן
1 כפית פפריקה מתוקה
1/2 כפית תימין יבש
6-4 יחידות אננס מיובש
12-8 יחידות משמש מיובש
12-8 יחידות תאנים מיובשות או שזיפים מיובשים מגולענים
2/3 כוס חמוציות או צימוקים בהירים
2 מקלות קינמון
2 תרמילי הל
חבילת ערמונים קלופים בווקום
מלח ופלפל לפי הטעם

מחממים תנור ל-150 מעלות.
בסיר גדול שמתאים גם לכיריים וגם לתנור, מחממים שכבה דקה של שמן זית (בערך 3-2 כפות, תלוי בגודל הסיר). כשהשמן חם, מוסיפים את שוקי ההודו ומטגנים מכל צדדיהן עד שהעור משחים ופריך, בערך 10-8 דקות בסך הכל.
בינתיים מערבבים בקערה את כל רכיבי הרוטב, מלבד הערמונים. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
יוצקים את הרוטב מעל השוקיים. מכסים את הסיר ומעבירים לצלייה אטית בחום נמוך למשך שעה וחצי עד שהבשר רך מאוד וכמעט נופל מהעצם. תוך כדי הצלייה בודקים את התבשיל מספר פעמים ויוצקים את הרוטב מעל. חצי שעה לפני סיום הבישול מערבבים פנימה את הערמונים.
הערה: אפשר גם לבשל את המנה על הכיריים. לאחר הזהבת השוקיים מפזרים מעל את הרוטב ומבשלים על חום נמוך כשעה-שעה וחצי. מוסיפים את הערמונים במחצית השעה האחרונה לבישול.