12 מנות
החומרים
- 11/2 ק"ג בשר סינטה בקר מיושן, נקי משומן וקשור לצלייה
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
- 1/2 כפית מלח-ים אטלנטי
אופן ההכנה
- מחממים את התנור לטמפרטורה הגבוהה ביותר שלו במצב טורבו גריל.
- מתבלים את נתח הבשר במלח ובפלפל ומניחים אותו על רשת צלייה.
- כשהתנור מגיע לחום הרצוי מכניסים לתוכו את הרשת ומתחתיה מניחים תבנית לאיסוף עודפי השומן.
- צולים כעשר דקות תוך כדי סיבוב הנתח מדי פעם עד שהנתח נצלה מכל הכיוונים.
- משנים את מצב התנור לאפייה רגילה, מנמיכים את החום ל-165 מעלות צלזיוס ומשאירים את דלת התנור פתוחה מעט עד שהחום ירד לטמפרטורה הרצויה.
- צולים כ-60 דקות (15 דקות לכל חצי קילוגרם + תוספת 15 דקות) לדרגת צלייה רייר, או 72 דקות לדרגת מדיום (18 דקות לכל חצי קילוגרם + תוספת 18 דקות).
- אם רוצים תוצרת איכותית, משתמשים במדחום. צולים עד 61 מעלות לרייר או עד 70 מעלות למדיום.
- מוציאים את הצלי מהתנור, מכסים את התבנית בנייר אלומיניום וממתינים כ-15 דקות לפני החיתוך.
- פורסים לפרוסות דקות, שומרים כמה לכריך של מחר ומקפיאים את השאר.
פרט לשימוש בנתחים לא מעובדים, מומלץ גם להשתמש בנתחים שאחוז השומן בהם נמוך יחסית. עבודה נכונה איתם מניבה תוצאות מצוינות. ראו זאת לדוגמה בהמבורגר הבא, העשוי מנתח כתף. כדי ליצור מרקם עסיסי וגם כדי לשדרג את הטעם אני מוסיף לו חציל קלוי.