10-8 מנות
לצלי:
- 1 נתח צלי כתף בקר (מס’ 5)
- 50 שיני שום מקולפות
- 12 כוסות מים
- מלח ופלפל
- 1/3 כוס שמן
מכינים את הצלי:
מניחים את נתח הבשר בסיר גדול ומוסיפים את המים ומעט מלח ופלפל.
מרתיחים, מנמיכים את האש ומבשלים בסיר מכוסה כשעתיים.
בגמר הבישול, מוציאים את הבשר מהסיר ומקררים היטב אותו ואת נוזל הבישול (רצוי לקרר למשך לילה).
כשהבשר קר פורסים אותו לפרוסות רוחביות בעובי של כ-1 ס”מ.
מסדרים אותן בסיר רחב ושטוח (סוטאז’), מתבלים במלח ופלפל, מפזרים את שיני השום על פרוסות הבשר ומוסיפים מנוזל הבישול עד כדי כיסוי הבשר.
מרתיחים, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים כשעה וחצי.
כשפרוסות הבשר רכות, מסירים חלקית את המכסה וממשיכים לבשל עד שרוב הנוזלים מתאדים.
לקראת גמר הבישול יוצקים את השמן על הבשר.
