צלי כתף ביין אדום

צילום: דניאל לילה סגנון: נועה קנריק

זמן בישול – 3 וחצי שעות

רכיבים:

נתח צלי כתף (מס’ 5) במשקל של כ-2 ק”ג

שמן

3 ראשי שום (כ-30 שיני שום)

כף שטוחה מלח גס

כף גדושה פלפל שחור גרוס

2 כפות פפריקה (לבחירה)

בקבוק יין אדום יבש

אופן ההכנה:

מנגבים את הנתח היטב בנייר מגבת עד שהוא יבש לחלוטין.

בוחרים סיר שגודלו קרוב לגודל הנתח וכך הוא יושב בתוכו בדיוק (במהלך הבישול הוא קצת מתכווץ).

מחממים שמן בסיר ומוסיפים את הנתח כשהשמן חם. מטגנים ו”סוגרים” את הנתח מכל הכיוונים.

מוציאים ומניחים בצד.

מוסיפים לסיר את פרוסות השום ומטגנים בעדינות רבה. צריך להיזהר לא לחרוך את השום. מחזירים את הבשר, מוסיפים את התבלינים ואת היין ומביאים לרתיחה.

מבשלים 3 וחצי שעות על אש בינונית-נמוכה.

כל חצי שעה הופכים את הנתח.

מקררים היטב. עדיף לפרוס אחרי לילה בקירור, אחרת הבשר מתפורר בזמן הפריסה.

נשמר מצוין בהקפאה.

אם רוצים להקפיא, עדיף להקפיא נתח שלם, להפשיר במקרר, לפרוס לאחר ההפשרה ולחמם עם הרוטב.