צלי כתף ביין אדום, שאלוט ושקדים

6 מנות

לבישול ראשוני של הבשר:

נתח צלי כתף (מספר 5) במשקל 1/2 1 ק"ג

1 בצל

1 גזר

4 גרגירי פלפל אנגלי

4 עלי דפנה

מים לבישול

לרוטב:

4 כפות שמן

חבילת בצלצלי שאלוט קלופים

2 כוסות מים

1/2 כוס יין אדום יבש

2 כפות סוכר חום

1/2 כף מלח

פלפל שחור גרוס

סלסלת פטריות שמפיניון טריות פרוסות דק

100גרם שקדים מולבנים חצויים מטוגנים קלות עד הזהבה – לקישוט 

מכינים את הבשר יום קודם: מניחים בסיר גדול את הבשר עם הגזר, הבצל, הפלפל האנגלי ועלי הדפנה ומכסים במים. מרתיחים ומבשלים על אש גבוהה כשעתיים וחצי עד ריכוך. במהלך הבישול הופכים את הנתח פעם אחת. הבשר מוכן כאשר סכין ננעצת בו בקלות. (אם המים נגמרים באמצע הבישול מוסיפים בהתאם לצורך.)

מסננים את הבשר מהנוזלים ומקררים לילה במקרר. למחרת פורסים את הנתח לפרוסות דקיקות בעזרת סכין חדה.

מכינים את הרוטב: מחממים 4 כפות שמן ומטגנים את בצלצלי השאלוט עד להזהבה יפה. מוסיפים את המים, היין, הסוכר והתבלינים ומביאים לרתיחה. מוסיפים פרוסות בשר לפי הכמות הרצויה ומעליהן את פרוסות הפטריות, מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים במשך שעה וחצי על אש נמוכה. 

לפני ההגשה מפזרים שקדים מטוגנים.

אחסון:ניתן להכין את נתח הבשר המבושל מראש, לחתוך לפרוסות ולהקפיא. את הפרוסות החתוכות מבשלים לפי הכמות הרצויה.