צלי טלה בציפוי גראטן תפודים

8-6 מנות

לבשר:

4 כפות שמן

1 ק”ג כתף טלה חתוך לקוביות

3 בצלים חתוכים לרבעי טבעות

ראש שום קלוף וקצוץ

2 גבעולי תימין

1/2 כוס יין לבן יבש

מלח ופלפל

לגראטן:

תפוחי אדמה בגודל בינוני בקליפתם

שמן זית

מלח ופלפל שחור גרוס

מכינים את הבשר:

מחממים 2 כפות שמן בסיר רחב ושטוח ומטגנים את קוביות הטלה מכל הכיוונים. מוציאים לקערה.

מוסיפים למחבת 2 כפות שמן ומטגנים בצל ושום עד הזהבה.

מחזירים את הבשר לסיר, מוסיפים תימין, יין, מלח, פלפל ומים ומביאים לרתיחה.

מבשלים על אש נמוכה כשעה וחצי-שעתים עד שהבשר רך.

מכינים את הגראטן:

שוטפים היטב את התפודים ופורסים לפרוסות דקות.

מעבירים את תבשיל הבשר עם הרוטב לכלי חסין חום ומכסים את כל תכולת הכלי בפרוסות תפוחי האדמה כך שהן חופפות זו על זו.

מברישים בשמן זית וזורים מלח ופלפל.

אופים ב-190 מעלות כ-30 דקות עד שהתפודים רכים וזהובים.