8-6 מנות
4 כפות שמן
4 בצלים קצוצים
צלי כתף במשקל 1/2 1 -2 קילוגרם חתוך לקוביות בינוניות
2 כוסות ציר ירקות/עוף/בשר רותחים (אם אין, מים רותחים)
5-4 עגבניות מגוררות בפומפייה
כף גדושה פפריקה מתוקה
כפית כורכום
כפית סוכר
2 קילוגרם ארטישוק ירושלמי קלוף וחתוך לפרוסות עבות – איך בוחרים ארטישוק בקניה, וכיצד מטפלים בו בדרך לבישול, ראו במדור מנת פתיחה.
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
פטרוזיליה קצוצה להגשה
מחממים שמן בסיר גדול. מוסיפים את הבצל ומטגנים אותו עד להזהבה. מוסיפים את קוביות הבשר. מערבבים את הציר/המים עם העגבניות המגוררות והתבלינים. יוצקים מעל לבשר. מכסים את הסיר חלקית ומבשלים על להבה נמוכה בינונית כשעתיים או יותר עד שהבשר רך לחלוטין. אם צריך מוסיפים ציר או מים תוך כדי הבישול. טועמים ומתקנים תיבול, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
מוסיפים את פרוסות הארטישוק הירושלמי ואם יש צורך עוד מעט נוזלים. מכסים שוב את הסיר למחצה ומבשלים עד שהארטישוק רך. טועמים ושוב מתקנים תיבול.
לפני ההגשה מפזרים פטרוזיליה קצוצה, מכסים את הסיר לכמה דקות (כדי שהפטרוזיליה תתרכך) ומגישים חם.
אפשר להכין מראש, התבשיל אפילו טעים יותר יום למחרת!