10-8 מנות
לצלי:
נתח בשר מס' 5 או 6 במשקל 1.800 ק"ג
5 שיני שום פרוסות
2 עלי דפנה מפוררים
4 כפות שמן
מלח ופלפל שחור גרוס
כף גדושה גרגירי חרדל דיז'ון
כפית חרדל
לבישול:
4 כפות שמן
3 בצלים גדולים חתוכים גס
ראש שום מפורק לשיניים
2 עלי דפנה
6 גרגירי פלפל אנגלי
כוס וחצי בירה לבנה
4 כפות סילאן
מלח ופלפל
2/3 כוס מים
מכינים את הנתח: מערבבים בכלי את פרוסות השום, פירורי עלי הדפנה ו-2 כפות שמן.
חותכים בנתח הבשר חתכים עמוקים ודוחסים לתוכם מהתערובת.
מערבבים את 2 כפות השמן שנותרו עם מלח, פלפל, חרדל דיז'ון וחרדל רגיל ומעסים את נתח הבשר בתערובת.
מבשלים: מחממים 2 כפות שמן בסיר שמתאים גם לאפייה בתנור וצורבים את נתח הבשר מכל הכיוונים.
מוציאים את הבשר מהסיר, מוסיפים עוד 2 כפות שמן ומטגנים בצל ושום עד הזהבה קלה.
מחזירים את נתח הבשר לסיר, מוסיפים עלי דפנה, פלפל אנגלי, בירה וסילאן ומביאים לרתיחה.
מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים גם את המים, מכסים ומביאים שנית לרתיחה.
מעבירים לתנור מחומם ל-200 מעלות, אופים כשעה, מנמיכים את חום התנור ל-170 מעלות ואופים עוד כשעה וחצי.
מוציאים מהתנור, מצננים ומעבירים למקרר ללילה.
למחרת מוציאים את נתח הבשר ופורסים לפרוסות נאות.
מסדרים את הפרוסות בתוך הסיר עם הרוטב של הבשר ומבשלים כ-15 דקות עד שהפרוסות סופגות לתוכן מהרוטב.