צלי בקר אמיתי בתוספת הרבה בצל

12-8 מנות

נתח צלי כתף במשקל 1/2 2-2 קילוגרם
4 כפות שמן
1/2 1 קילוגרם בצלים קלופים ופרוסים דק
גזרים גדולים קלופים חצויים לאורכם וחתוכים
גבעולי סלרי עם העלים, חתוכים לקוביות קטנות
4-3 שיני שום קלופות חצויות
6 כוסות ציר עוף, בקר או מים
6 גרגרי פלפל אנגלי
2 עלי דפנה
מלח ופלפל לפי הטעם

מחממים חצי מכמות השמן בסיר כבד וגדול מעל להבה בינונית, מטגנים את הנתח עד שהוא מזהיב יפה מכל צדדיו, בערך 2 דקות מכל צד. מוציאים ושומרים על צלחת בצד.
מוסיפים שמן לסיר ואת הבצל, מטגנים אותו עד לריכוך והזהבה קלה מאוד ומקפידים לגרד את משקעי טיגון הבשר שנותנים המון טעם לצלי. כעבור כ-10 דקות מוסיפים פנימה את הגזר והסלרי ומטגנים תוך בחישה מתמדת כ-5 דקות. מחזירים את נתח הבשר לסיר. מוסיפים לסיר את שיני השום, יוצקים מעל את הציר או המים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הפלפל האנגלי ועלי הדפנה. מתבלים במלח ופלפל.
מכסים את הסיר ומבשלים את הצלי על גבי להבה נמוכה כשעתיים-שעתיים וחצי, עד שהוא רך מאוד. מסירים מהאש, מצננים לטמפרטורת החדר, מסירים את עלי הדפנה והפלפל האנגלי ומעבירים לקירור בן לילה.
לאחר קירור מוציאים את הבשר מהסיר. פורסים לפרוסות לפי כמות הסועדים ומחזירים לסיר. דואגים שהרוטב יכסה את פרוסות הבשר.
מחממים מעל להבה בינונית עד לרתיחה. מגישים את פרוסות הבשר על מצע של רוטב בצל וכן עם רוטב הבצל מעל.