אוזן המן במילוי אסאדו מפורק 

שלם-

שדרת אסאדו עם 5-4 עצמות 

3 כפות שמן זית 

2 סלסילות בצלי שאלוט 

כוס וחצי יין אדום יבש 

מים רותחים

3 כפות סוכר 

מלח

פלפל שחור גרוס 

מעט סילאן – להסמכה 

מחממים שמן בסיר רחב שניתן להכניס לתנור. 

מוסיפים את בצלי השאלוט ומטגנים קלות. מוציאים לקערה. 

מכניסים לסיר את נתח האסאדו וצולים מכל הכיוונים. מוסיפים יין ומים רותחים עד גובה הנתח, מחזירים את הבצלים, מכסים במכסה ומבשלים כשעתיים על אש בינונית. מכבים ומעבירים את הסיר המכוסה לתנור שחומם מראש ל-140 מעלות, ל-4 שעות. 

מוציאים מהתנור. שולפים את נתח הבשר מתוך הנוזלים.

מניחים את הסיר עם הנוזלים על הכיריים, מוסיפים את הסילאן ומבשלים עד להסמכה.

אפשר להגיש את הנתח כשהוא שלם או כשהוא פרוס לפרוסות עם העצם. מזגגים את הרוטב מעל הבשר, לצד בצלי השאלוט. 

מפורק –

אוזן המן במילוי אסאדו מפורק 

יש מי שאוהבים אוזני המן מתוקות, ויש שאוהבים אותן מלוחות. כאן אני מביאה מתכון של אוזני המן ממולאות, ומוסיפה אזהרה: תצטרכו לשמור עליהן היטב כי הן פריכות וריחניות ונחטפות ישר מהתנור! 

8-10 יחידות

לבצק: 

½ ק"ג קמח 

½ כף מלח 

½ כף סוכר 

½ כף שמרים יבשים 

כוס ורבע מים 

½ כוס שמן זית ועוד קצת למריחת התבנית

למילוי: 

2 צלעות אסאדו מבושלות – ראו מתכון קודם

3 כפות שמן 

2 בצלים פרוסים 

3 כפות רוטב ברביקיו 

מכינים את הבצק: מערבבים את הקמח, המלח, הסוכר והשמרים, מוסיפים בהדרגה את המים והשמן ולשים 8 דקות. הבצק צריך להיות גמיש ונוח לעבודה. מתפיחים עד להכפלת הנפח. 

מכינים את מלית האסאדו: מטגנים בצל במעט שמן, מפרקים את צלעות האסאדו בעזרת 2 מזלגות ומוסיפים לבצל, מוסיפים את רוטב הברביקיו, מערבבים ומורידים מהאש.  

מרכיבים את המנה: מרפדים תבנית בנייר אפייה ומזלפים מעליה שמן זית. מרדדים את הבצק לעובי חצי ס"מ. 

קורצים עיגולים בקוטר 10 ס"מ, במרכז כל עיגול מניחים כמות נדיבה של מלית וסוגרים בצורת אוזן המן משולשת. לוחצים את המשולש לכיוון התבנית וכך גורמים לו שלא ייפתח. מורחים את הבצק בשמן זית ואופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות כ-17-15 דקות.