צ'אטני משמשים

כליטר צ'אטני

החומרים:

1 ק"ג בערך משמשים (אפשר להחליף בפרי קיץ אחר – שזיפים סגולים מאורכים ועוד)

1 בצל לבן

2 כפות שמן זית

2 ס"מ ג'ינג'ר טרי קצוץ דק

כפית זרעי כמון

כפית זרעי כוסברה

6-5 תרמילי הל

¾ כוס סוכר

3 כפות חומץ תפוחים

מקל קינמון

3 כוכבי אניס

4 מסמרי ציפורן

כפית פלפל אנגלי

פלפל שאטה חריף אדום יבש

כף סרירצ'ה, לתוספת חריפות – לבחירה

ההכנה: שוטפים את המשמשים, מגלענים ובודקים מנגיעות.

חותכים את הבצל לרצועות ומטגנים במעט שמן זית עד שקיפות. מוסיפים ג'ינג'ר קצוץ, זרעי כמון וזרעי כוסברה ומערבבים. מועכים קלות את תרמילי ההל ומוסיפים לסיר. מטגנים את התבלינים טיגון קצר ומהיר שפותח אותם קצת, בזהירות שלא יקבלו טעם חרוך.

מוסיפים את הסוכר, המשמשים, החומץ ושאר התבלינים: קינמון, אניס, ציפורן, פלפל אנגלי ופלפל חריף, ואם רוצים – סרירצ'ה.

מביאים לרתיחה. מורידים לאש קטנה מאוד ומבשלים עוד שעה לפחות. אם רוצים מרקם סמיך יותר כמו ריבה אפשר לבשל עד שעתיים.

בינתיים מעקרים צנצנת זכוכית במים רותחים.

מוזגים את הצ'אטני החם אל תוך הצנצנת, סוגרים היטב, הופכים את הצנצנת על הראש ומצננים.