פשטידת אטריות ופטריות

פשטידה גדולה

לאטריות:

חבילה (400 גרם) של אטריות ביצים רחבות

כף חמאה רכה

לתוספת פטריות:

סלסילת פטריות שמפיניון

סלסילת פטריות פורטובלו (אם אין אפשר להמיר בסלסילת שמפיניון נוספת)

2 כפות חמאה

2 כפות שמן זית

קורט מלח

קורט פלפל שחור

פרוסות דקות מהחלק הלבן של 2 בצלים ירוקים

לבלילת הגבינות:

3 ביצים בגודל L

גביע שמנת חמוצה 15%

3 כפות גדושות גבינת קוטג’

3 כפות גדושות גבינה לבנה

100 גרם (1/2 חבילה) גבינה בולגרית או פטה קשה 5% שבורה לפירורים קטנים

50 גרם גבינת מוצרלה מגוררת

50 גרם גבינות קשות מגוררות כגון: פרמז’ן, פיקורינו, קשקבל (אם אין – גבינה צהובה)

1/2 כפית מלח

1/4 כפית פלפל שחור

קורט אגוז מוסקט מגורר או תבלין אגוז מוסקט

בצל ירוק קצוץ דק – החלק הירוק מ-2 בצלים ירוקים

עלים גבעול טרי של אורגנו או תימין (לא חובה)

חמאה רכה לשימון התבנית

לעיטור:

2 כפות גדושות גבינת מוצרלה מגוררת

מכינים את הפטריות:

מנקים ופורסים את הפטריות לפרוסות בעובי של 1 ס”מ.

מחממים במחבת את שמן הזית והחמאה. מוסיפים את הפלפל השחור והבצל. ברגע שהבצל מתחיל לקבל צבע מוסיפים את הפטריות, מקפיצים אותן קלות בשמן והחמאה עד שהן מתחילות להגיר נוזלים ולאבד מעט נפח ומורידים מהאש. אם הצטברו הרבה נוזלים במחבת מנקזים את רובם. מניחים בצד להתקרר.

מכינים את האטריות:

מבשלים את האטריות לפי הוראות היצרן לדרגת בישול אל דנטה, כלומר כאשר נוגסים בהן הן מבושלות כמעט עד הסוף אבל הלב של האטרייה מעט קשה. מסננים את האטריות במסננת ומנקזים עודפי מים. לא שוטפים אותן במים קרים. מעבירים לקערה גדולה ורחבה, מוסיפים את כף החמאה ומערבבים בעודן חמות.

מרכיבים ואופים:

מחממים תנור ל-170 מעלות צלזיוס במצב טורבו.

מוספים לקערת האטריות את השמנת החמוצה, הגבינות, הביצים והפטריות ומערבבים לתערובת אחידה. מוסיפים את הבצל הירוק ואת התבלינים ועלי התיבול. מערבבים שוב, טועמים (שימו לב, התערובת מכילה ביצים חיות!) ומתקנים את התיבול.

משמנים בחמאה הרכה תבנית פיירקס או חרס גבוהה וארוכה (24X13X8 ס”מ), מעבירים אליה את התערובת, מיישרים בעזרת כף את פני התערובת ומפזרים את המוצרלה.

אופים 50-40 דקות, עד שפני הפשטידה שחומים היטב. באמצע האפייה מסובבים את התבנית בתנור כדי לקבל אפייה אחידה.

מצננים את הפשטידה ומגישים רק לאחר שכמעט התקררה.

עדיף להכין את הפשטידה מראש, כיוון שהיא טעימה יותר לאחר ששהתה במקרר 8 שעות לפחות. לפני ההגשה עוטפים ברדיד אלומיניום ומחמים קלות בתנור ב-100 מעלות צלזיוס או על גבי פלטה של שבת.