מוס קפוא, טעים ונפלא לאוהבי החלבה!
כ-20 מנות אישיות.
החומרים:
8 חלמונים
1/2 כוס+2 כפות סוכר (100 גרם)
1/2 ליטר קצפת פרווה או שמנת מתוקה
400 גרם חלבה
1 כפית תמצית וניל
14 גרם ג'לטין
לקישוט:
100 גרם פיסטוקים קלויים / גרוסים גס
אופן ההכנה:
מכינים את הפרפה: מגרדים את החלבה בפומפייה גסה בקערת מיקסר עם מקצף בלון, מקציפים את החלמונים עם הסוכר לתערובת תפוחה ובהירה ומניחים בצד.
מקציפים את הקצפת עם תמצית הוניל לקצפת יציבה אך רכה.
מקפלים את החלבה המגורדת עם הקצפת ועם החלמונים.
ממיסים את הג'לטין: יוצקים לכוס חד פעמית רבע כוס מי ברז, שופכים מעל המים תכולת שקית של אבקת ג'לטין (14 גרם), משהים להתייצבות בין חמש לעשר דקות.
יוצקים לקערה קטנה מים רותחים. מניחים את הכוס עם הג'לטין בתוך קערת המים הרותחים (בין מארי) ומערבבים עד להמסה מלאה. רצוי לסנן.
לוקחים כף אחת מתערובת המוס חלבה ומערבבים היטב עם הג'לטין.
בודקים שהמרקם התקבל חלק וללא גושים ורק אז מערבבים עם כל המוס שבקערה.
מרכיבים את המנה: מפזרים פיסטוק גרוס בתחתית של תבנית סיליקון בעלת שישה שקעים דגם של קוגהלוף אישי.
מעבירים את המוס לתוך שק זילוף וממלאים כל שקע עד קצהו העליון מישרים היטב בעזרת פלטה ומקפיאים ל- 8 שעות לפחות.
מגישים קפוא.
טיפים של קונדטורים:
- כאשר מכינים את הפרפה חלבה בכוסות אישיות אין צורך כלל להשתמש בג'לטין ואת הפיסטוקים הגרוסים מפזרים מלמעלה.
- חשוב להקפיד על הקצפה נכונה, כאשר מקציפים קצפת פרווה או שמנת שצריך לקפל לתוכה עוד מסה (כמו החלמונים שבמוס שלנו) לא מקציפים מידי חזק כדי שלא יהיה ניגוד בין המרקמים.
- ניתן להגיש את הפרפה בלוית רוטב שמכינים משתי כפות דבש וכף אחת של טחינה, מפזרים מעל הרוטב מעט פיסטוקים גרוסים, ניתן גם לקשט בחלבת שערות או בחלבה מסולסלת, להשיג במיכל מלבני בכל סופר.
- את החלבונים שומרים במקפיא עם מעט מלח ולימון (מטעמי כשרות) ומשתמשים בעת הצורך להכנת 'נשיקות'.
- כשמשתמשים בשמנת מתוקה חלבית להכנת הפרפה יש להוסיף 2 כפות סוכר נוספות מהמצוין במתכון.