פרעצל במילוי דובדבנים

לבצק:
500 גרם קמח לחם
כף (8 גרם) שמרים יבשים
כוס (240 מ"ל) מים
50 גרם חמאה או מרגרינה רכה
כף דבש
כף סוכר
כפית מלח
למילוי:
כוס דובדבנים טריים מגולענים
⅓ כוס סוכר
2 כפות קורנפלור
לציפוי:
חלמון מדולל בכף מים
סוכר גבישי (או סוכר לבן)
מכינים את הבצק: מכניסים לקערת המיקסר קמח ושמרים ומערבבים.
מוסיפים את שאר המצרכים ולשים כ-10 דקות במהירות בינונית עד שמתקבל בצק חלק.
מכסים את הקערה ומניחים לתפיחה עד להכפלת נפח – כ-60-40 דקות בטמפרטורת החדר, או לילה במקרר.
מרכיבים ואופים: מחממים תנור ל-170 מעלות.
מערבבים את רכיבי המילוי.
מחלקים את הבצק ל-6 חלקים שווים (כ-140 גרם כל אחד).
מרדדים כל חלק לעלה דק באורך כ-60 ס"מ וברוחב 8 ס"מ, מניחים במרכז מתערובת הדובדבנים וסוגרים מעל (ראו צילום).
מעצבים לצורת פרעצל.
מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומשהים לתפיחה נוספת כ-20 דקות.
מברישים במעט חלמון מדולל ומפזרים מלמעלה סוכר גבישי.
מכניסים לתנור ואופים כ-30-25 דקות, עד שהמאפים מזהיבים.