פריקסה תוניסאי

6 כריכים

לבצק:

1 ק”ג קמח

כף וחצי (25 גרם) שמרים יבשים

כף (20 גרם) מלח

 1/2 2 כוסות (כ-600 מ”ל) מים

1/3 כוס שמן

שמן לטיגון

למילוי:

4 תפוחי אדמה בינוניים מבושלים בקליפתם, מקולפים וחתוכים לפרוסות או קוביות

3 קופסאות טונה בשמן מסוננות

8 ביצים קשות מקולפות ופרוסות

אריסה תוניסאית

לימון כבוש

זיתי קלמטה מגולענים

מכינים את הבצק:

מערבבים את החומרים היבשים, מוסיפים את הנוזלים ולבסוף את המלח ולשים עד שמתקבל בצק אחיד וחלק.

מתפיחים כשעה.

מחלקים את הבצק ל-20 עד 30 עיגולים בהתאם לגודל הלחמנייה הרצוי, מכסים את עיגולי הבצק וממתינים כ-10 דקות, ולבסוף מעצבים ללחמניות בעלות קצוות מחודדים.

מניחים אותן על מגש משומן היטב, מתפיחים עוד כחצי שעה ומטגנים בשמן עמוק בחום בינוני עד לקבלת גוון זהוב.

מוציאים מהשמן למסננת, מקררים מעט ופותחים כמו סנדוויץ’.

מגישים:

מורחים בכל פריקסה אריסה ולימון כבוש ומוסיפים את שאר החומרים.

אפשר להניח על השולחן סלסילה עם הלחמניות וקערות נפרדות של שאר חומרי המילוי ולאפשר לכל אחד מהסועדים למלא את הפריקסה שלו בעצמו.