פריקסה עם סלט עוף מתקתק ופטריות טריות

15 מנות

לבצק הפריקסה:

ראש עיסה – כף שמרים יבשים + 5 כפות מים פושרים + כפית סוכר

500 גרם קמח לבן

כף סוכר

כפית שטוחה מלח

כוס וחצי (325 מ”ל) מים פושרים

שמן לטיגון עמוק

לסלט העוף:

1 ק”ג חזה עוף חתוך לקוביות קטנות

קורט קינמון

4 כפות רוטב טריאקי

2 כפות סילאן

בצל ירוק

1/2 כפית שמן שומשום (לא חובה)

מעט צ’ילי גרוס

פטריות שמפיניון פרוסות – להגשה

מכינים את הפריקסה:

מערבבים בכלי את חומרי ראש העיסה ומתפיחים כ-5 דקות.

מערבבים את רכיבי הבצק בקערה גדולה ומוסיפים את ראש העיסה. מערבבים בכף גדולה כדקה. הבצק דביק וזה בסדר! מניחים את הבצק לכ-10 דקות ואז לשים בכף בתנועות ערבוב עוד 2 דקות. עושים כך 4 פעמים סך הכל: מנוחה של 10 דקות וערבוב בכף של 2 דקות.

לאחר 4 סבבים מניחים את הבצק למנוחה של 20 דקות (כדי להשלים לשעה). יוצקים שמן לטיגון עמוק אל סיר רחב ושטוח ומחממים אותו לחום בינוני – 160 מעלות. ביד משומנת יוצרים כדורים קטנים ואובליים של בצק בזהירות בלי ללחוץ על הבצק – פשוט קורצים בעדינות מהבצק, יוצרים צורה ומייד מכניסים לשמן. מטגנים משני צדדים עד הזהבה.

מצננים ופותחים מצד אחד בסכין משוננת, למילוי.

מכינים את סלט העוף:

שמים במחבת מעט שמן קנולה ואת הבצל הירוק ומקפיצים מעט. מוסיפים קוביות עוף וסילאן ומבשלים עד שהעוף מוכן – בערך 8 דקות. מוסיפים את שאר הרכיבים מייד, כשהעוף עדיין חם, ומצננים.

ממלאים את הפריקסה בסלט העוף ומוסיפים פרוסות פטריות שמפיניון בהשראת התמונה.