מקרל גדול, עם העור וללא הראש, מנוקה
למי הכבישה:
1/2 ליטר מים
2 כפות מלח גס
לתחמיץ הכבישה:
1/2 1 ליטר מים
כוס חומץ לבן
1/2 1 כפות מלח ים גס
10 גרגירי ערער, מרוסקים – לא חובה
כפית פלפל אנגלי
3 עלי דפנה
בצל סגול או לבן, פרוס לטבעות
פורסים את המקרל לפרוסות עבות ומניחים בכלי. יוצקים מעליו את המים והמלח הגס. מכסים ומעבירים למקרר ל-24 שעות. לאחר 24 שעות שוטפים את המקרל במים בטמפרטורת החדר.
בינתיים מכינים את תחמיץ הכבישה: מניחים בסיר את כל רכיבי התחמיץ ומביאים לרתיחה. ממשיכים לבשל ברתיחה עדינה כ-5 דקות, ובינתיים מסדרים את פרוסות הדג והבצל בצנצנת (או מספר צנצנות)
לאחר שנוזל ההחמצה סיים לרתוח יוצקים את הנוזל הרותח לתוך הצנצנת עד לגובה של ס”מ לפחות מעל הדג ומיד אוטמים את הצנצנת. נותנים לצנצנת להצטנן עד שהיא מגיעות לטמפרטורת החדר ומעבירים למקרר. יש לתת לדג לשהות בתחמיץ כ-6 שעות לפחות.
אחסון: שומרים במקרר עד שבוע. מומלץ להגיש בטמפרטורת החדר.