cropped-טעימות-בהרצה-לבן-ימין.png

פרוסות מקרל מוחמץ

לקרדה, פלמידה ומקרל – כולם שייכים לאותה משפחת דגים, אך לאזורי דיג שונים. הלקרדה, למשל, מקורה בטורקיה. אני אוהבת במיוחד לקרדה מעושנת. עם פיתה שרופה על האש, חביתה ופרוסות עגבנייה. זיכרונות ילדות מארוחה פשוטה שהייתי מכינה לסבא שלי. מעשנה עדיין לא נמצאת בכל בית, ולכן נסתפק בכבישה. במתכון הבא נקבל מקרל מוחמץ במרקם שהוא כמעט כמו ממרח. כדי לאכול את המקרל מוציאים אותו מהצנצנת ומורידים את העצמות הגדולות ואת העור, וזהו. מניחים על פרוסת לחם שחור, חלה או קרקר. מומלץ מאוד להוסיף לו את הבצל המוחמץ. שימו לב שהרכיבים לנוזלי הכבישה וההחמצה נתונים ביחסים. יכול להיות שתזדקקו ליותר או פחות בהתאם לגודל הדג וגודל הצנצנות בהן אתם משתמשים. מיותר לציין כי במקרה שכזה יש לצמצם או להגדיל כמויות באופן פרופורציוני.

מקרל גדול, עם העור וללא הראש, מנוקה

למי הכבישה:

1/2 ליטר מים

2 כפות מלח גס

לתחמיץ הכבישה:

1/2 1 ליטר מים

כוס חומץ לבן

1/2 1 כפות מלח ים גס

10 גרגירי ערער, מרוסקים – לא חובה

כפית פלפל אנגלי

3 עלי דפנה

בצל סגול או לבן, פרוס לטבעות

פורסים את המקרל לפרוסות עבות ומניחים בכלי. יוצקים מעליו את המים והמלח הגס. מכסים ומעבירים למקרר ל-24 שעות. לאחר 24 שעות שוטפים את המקרל במים בטמפרטורת החדר.

בינתיים מכינים את תחמיץ הכבישה: מניחים בסיר את כל רכיבי התחמיץ ומביאים לרתיחה. ממשיכים לבשל ברתיחה עדינה כ-5 דקות, ובינתיים מסדרים את פרוסות הדג והבצל בצנצנת (או מספר צנצנות)

לאחר שנוזל ההחמצה סיים לרתוח יוצקים את הנוזל הרותח לתוך הצנצנת עד לגובה של ס”מ לפחות מעל הדג ומיד אוטמים את הצנצנת. נותנים לצנצנת להצטנן עד שהיא מגיעות לטמפרטורת החדר ומעבירים למקרר. יש לתת לדג לשהות בתחמיץ כ-6 שעות לפחות.

אחסון: שומרים במקרר עד שבוע. מומלץ להגיש בטמפרטורת החדר.

עוד דגים