פרוסות לשון בריבת דובדבנים ויין

מתכון ללשון אחת במשקל 1/4 1 ק”ג

לבישול הלשון:

1 לשון בקר

1 בצל קצוץ גס

1 גזר חתוך גס

3 שיני שום קצוצות

2 גבעולי סלרי קצוצים גס

3 עלי דפנה

4 גרגירי פלפל אנגלי

מים לכיסוי הלשון

לרוטב:

2 כפות שמן

3 שיני שום קצוצות

1/4 כוס יין אדום יבש

2 כוסות ממי בישול הלשון

מלח ופלפל

2 עלי דפנה + 3 גרגירי פלפל אנגלי

1 כפית פפריקה

לריבה:

250 גרם דובדבנים מגולענים טריים או קפואים

1 כוס (200 גרם) סוכר

3-2 ליבות תפוחי עץ

2 כפות מיץ לימון

1/3 כוס יין אדום יבש

מבשלים את הלשון: שמים בסיר את כל החומרים ומכסים במים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה כשעתיים.

מוציאים את הלשון מהמים, מצננים מעט ומקלפים תחת זרם מים את הקליפה העבה המצפה את בשר הלשון. מצננים את הלשון היטב 4 שעות במקרר ופורסים לפרוסות דקות.

מסננים ושומרים 2 כוסות מהנוזלים להמשך.

מכינים את הרוטב: מחממים שמן בסיר רחב ושטוח ומטגנים את השום עד שמעלה ניחוח, מוסיפים את יתר החומרים ומביאים לרתיחה.

מסדרים בתוך הרוטב את פרוסות הלשון ומבשלים על אש נמוכה 40 דקות עד שהבשר רך מאוד.

מכינים את ריבת הדובדבנים והיין: שמים בסיר דובדבנים, סוכר, ליבות תפוחי עץ ומיץ לימון ומתחילים לבשל על אש נמוכה עד שהדובדבנים מגירים נוזלים.

מגביהים את האש ומבשלים על סף רתיחה 35 דקות לקבלת ריבה מעט דלילה.

מוסיפים לסיר את היין ומבשלים עוד 5 דקות.

הגשת המנה: מסדרים פרוסות לשון על מגש ומניחים עליהן מהריבה החמה.

אחסון: ניתן להכין מראש ולהקפיא.