פרוסות חזה בקר חמוץ-מתוק מעושן

נתח חזה בקר במשקל של כ-2 ק”ג

3 כפות שמן

1 כוס מים

1 כוס קטשופ

1/2 כוס חומץ רגיל

1 בצל לבן פרוס

1 בצל סגול פרוס

2 שיני שום פרוסות

3 כפות כוס סוכר חום

1 מקל קבנוס חתוך לפרוסות או 2 פרוסות נקניק תה מעושן חתוך לרצועות

מלח ופלפל שחור

10 משמשים מיובשים

אופן ההכנה:

מכניסים לסיר גדול את נתח הבשר השלם עם השמן ומזהיבים אותו היטב מכל צד על אש בינונית גבוהה, בערך 30 דקות.

מוסיפים לסיר את שאר הרכיבים, פרט למשמשים, מביאים לרתיחה, מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה 3 שעות. מדי פעם מרטיבים את הבשר ברוטב שבסיר. מוסיפים את המשמשים וממשיכים לבשל עד שהבשר רך במרכזו (מכניסים סכין ובודקים).

מקררים עד שהבשר פושר, פורסים לפרוסות בעובי 1/2 ס”מ.

חשוב לפרוס את הבשר כנגד כיוון הסיבים, כדי שהסיבים יהיו קצרים ככל האפשר וכך לעיסים, ולא כחוטים ארוכים, שאז הבשר בקושי לעיס.

לפני ההגשה מחממים שוב את הפרוסות יחד עם הרוטב.