פרוסות בשר בסגנון קורדובה

לתקליעה (פפריקה בשמן):
1 כוס פפריקה מתוקה
1/2 כוס שמן

לבשר:

1/2 1 ק"ג נתח בשר צלי כתף (מספר 5)
בצל מקולף חצוי לשתיים
2 עלי דפנה
4 גרגירי פלפל שחור

1/2 כוס שמן
15 שיני שום פרוסות
1 כף שטוחה כמון
2 סלסילות פטריות פרוסות (אפשר גם משימורים)
1/2 צרור כוסברה קצוצה
פלפל שחור
1 כף אבקת מרק עוף או 1/2 כוס ציר מרק עוף רותח

מכינים את התקליעה: מכניסים לצנצנת בינונית את הפפריקה, מוסיפים שמן בהדרגה תוך כדי ערבוב עד שהפפריקה מקבלת מרקם של משחה סמיכה – כשל טחינה. אם צריך מוסיפים עוד שמן. למתכון זה משתמשים רק בחלק מהתקליעה, את השאר שומרים במזווה.

מכינים את הבשר: מכניסים את נתח הבשר השלם לסיר לחץ, מוסיפים את הבצל, את עלי הדפנה והפלפל השחור, מכסים במים, מבשלים בלחץ שעה בדיוק ומכבים. מקררים לגמרי. אפשר להכין יום מראש.
מוציאים את הנתח מהסיר ופורסים אותו לפרוסות לא דקות בעובי של כ-1 ס"מ. שומרים את ציר הבישול.

שמים את השמן והשום הפרוס בסיר שטוח, מטגנים מעט רק עד שהשום הופך לשקוף, מסדרים את פרוסות הבשר מעל, מכסים בציר עד ל-1 ס"מ מעל הבשר, מפזרים מעליו כמון ומבשלים בסיר מכוסה על אש קטנה חצי שעה.
מוסיפים את הפטריות וחצי כוס תקליעה, מפזרים את הכוסברה הקצוצה והפלפל השחור, מכסים ומבשלים על אש קטנה עוד חצי שעה.
מערבבים כף גדושה אבקת מרק עוף עם חצי כוס ציר רותח, מפזרים מעל הבשר, מבשלים עוד עשר דקות ומכבים.

תנאי אחסון: התקליעה – במזווה חודשים רבים, הצלי – במקרר שלושה ימים או במקפיא עד חודש.