פרגית צלויה במחבת בעגבניות שרי, בצל סגול ויין לבן

8 מנות

החומרים:

8 פרגיות

3 כוסות עגבניות שרי, אפשר גם במבחר צבעים

2 בצלים סגולים

2 כוסות מרק עוף או ציר

שמן זית או קנולה לטיגון

כוס יין לבן יבש

1/2 לימון

מלח ופלפל

2 כפות פטרוזיליה קצוצה או עלי בזיליקום קרועים

ההכנה:

שמים במחבת גדולה מעט שמן, מתבלים את הפרגיות במלח ופלפל ומניחים כשצד העור כלפי מטה.

מטגנים רק על צד העור עד שהעור שחום יפה ופריך. מוציאים מהמחבת.

מוסיפים עוד מעט שמן ומאדים את הבצל עד שהוא מתרכך מעט.

מחזירים את הפרגית – הפעם כשהעור כלפי מעלה, מוסיפים את עגבניות השרי ואת היין הלבן ומבשלים כ-3 דקות, מוסיפים את הציר או המרק עד לגובה העוף ומבשלים על אש נמוכה עד שהפרגית רכה, כ-20 דקות. מפזרים מעל את עשבי התיבול. מגישים עם אורז או תפוח אדמה.