6-4 מנות
למעטפת:
8 פרגיות עם העור
מלח ופלפל
למילוי:
500 גרם בשר טחון
בצל גדול קצוץ
צרור פטרוזיליה קצוצה
2 כפות לימון כבוש קצוץ
שן שום מעוכה
מלח ופלפל
2 כפות צנוברים קלויים קלות במחבת
לרוטב:
כוס עשבי תיבול קצוצים: פטרוזיליה, שמיר, כוסברה, עירית ובצל ירוק
כוס שמן זית
כוס מרק עוף – אפשר מאבקה
2 כפות חומץ יין לבן או אדום – אם אין בנמצא אפשר לוותר
2 כפות פפריקה מעושנת
2 שיני שום פרוסות דק
לתפוח אדמה מדורה:
6 תפוחי אדמה מבושלים בקליפתם במים עד לריכוך
שמן זית
מלח ופלפל
מכינים את המילוי:
מערבבים את כל הרכיבים ויוצרים מהתערובת 8 גלילים בקוטר של 2 ס”מ ובאורך הפרגית.
מרכיבים:
משטחים את הפרגיות על משטח העבודה כשהעור כלפי מטה, מתבלים במלח ופלפל, מניחים במרכז גליל בשר, מגלגלים לצורת גליל, מהדקים מעט ומוודאים שהפתח כלפי מטה.
קושרים את הגליל בחוט כדי שישמור על צורה.
מורחים בעדינות מעט שמן, מלח ופלפל וצולים בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות כ-20 דקות.
מכינים את תפוחי האדמה:
מועכים את תפוחי האדמה בעזרת כף עץ כך שיישארו שלמים אבל מעוכים בעובי של כ-3 ס”מ, מתבלים בשמן זית, מלח ופלפל וצולים בתנור ב-220 מעלות עד השחמה.
מכינים את הרוטב:
שמים במחבת את הפפריקה המעושנת ומחממים דקה, מוסיפים את השמן והשום ומבשלים עוד כשתי דקות בחום נמוך, מוסיפים את הציר או מרק העוף ומצמצמים לחצי, מוסיפים את עשבי התיבול ובודקים תיבול.
כשהעוף מוכן מורידים ממנו את החוטים ומוזגים מעליו את הרוטב, מניחים מעל תפוח האדמה ומגישים.