6 מנות
6 פרגיות פתוחות ונקיות משומן (אפשר לבקש מהקצב)
למילוי:
2 בצלים קצוצים
5פטריות קצוצות
5כפות צימוקים לבנים
5 כפות שקדים מולבנים בצורת גפרורים
2 כוסות אורז לבן מוכן
מעט מלח ופלפל שחור טחון
לציפוי:
2 ביצים
כוס פירורי לחם
לרוטב:
2 בצלים חתוכים לרצועות
חבילת פטריות שמפיניון פרוסות דק
2 כוסות מים
כפית וחצי מלח
1/2 כפית פלפל שחור טחון
1/2 כפית בהרט
מתחילים בהכנת המילוי: מטגנים את הבצל והפטריות עד להזהבה, מוסיפים את הצימוקים והשקדים ומטגנים במשך כ-5 דקות. מוציאים מהאש, מערבבים עם האורז הלבן המוכן ומתבלים במלח ובפלפל שחור.
ממלאים ואופים: לוקחים שתי כפות מהמילוי, מהדקים היטב ביד, מניחים על הפרגית ומגלגלים לגלילה. טובלים את הפרגיות הממולאות בביצה ובפירורי לחם ומניחים בתבנית אפייה. מרססים מעט ספריי שמן ואופים כרבע שעה בחום של 200 מעלות.
מכינים את הרוטב: מטגנים את הבצל ואת הפטריות עד להזהבה ומוסיפים את המים. מתבלים במלח, פלפל שחור ובהרט ומביאים לרתיחה.
מוסיפים את הפרגיות, מכסים את הסיר ומבשלים כ-20 דקות על אש נמוכה. בעת ההגשה מקשטים בפטרוזיליה קצוצה.