פסקדו – דג סול מטוגן בבלילה עם רוטב עשבים ושום

6 מנות

לדגים:

6 יחידות פילה דג סול או כל פילה דג לבן שטוח אחר – אמנון / דניס / לברק – ובלבד שיהיה ללא עור ועצמות

2/3 כוס קמח לבן

2 ביצים

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

שמן לטיגון

לרוטב העשבים:

1/2 כוס פטרוזיליה או כוסברה קצוצה

לימון שלם קלוף וחתוך לקוביות קטנות

מיץ מלימון אחד

5 שיני שום קצוצות דק

1/2 פלפל אדום קצוץ דק

פלפל שחור גרוס טרי

מלח  

(למי שאוהב חריף – צ’ילי אדום טרי, 1/2 כפית אריסה, פלפל צ’ומה או כל חריף שאוהבים)

מכינים את המנה: מכינים 3 צלחות: בראשונה קמח מתובל במלח ופלפל, בשנייה טורפים את הביצים היטב ועל השלישית מניחים רשת או נייר סופג כדי להניח מעל את הדגים אחרי הטיגון ולהיפטר מעודפי שמן.

מערבבים את כל חומרי הרוטב בקערה ומניחים לטעמים להתחבר.

מכינים מחבת לטיגון בעלת דפנות גבוהות מעט. ממלאים שמן לטיגון חצי עמוק (כ-3 עד 5 ס”מ גובה) ומחממים. על השמן להיות חם אך לא רותח ומעשן.

מקמחים את הדג היטב ומנערים מעודפים, טובלים בביצה ונפטרים מעודפים (השיטה הטובה – לטפוח קלות בדג על שולי הצלחת) ומניחים בזהירות בשמן.

מטגנים להזהבה והופכים, מוציאים את הדג אל הצלחת עם הנייר הסופג או הרשת.

מגישים לצד רוטב העשבים והשום.