לצנצנת 1 – פסטה:
חבילת פסטה רדיאטורה או כל צורה שאוהבים
לצנצנת 2 – רוטב פומדורו מלנזנה (עגבנייה וחציל):
חציל בינוני
כוס שמן לטיגון
3 שיני שום כתושות
קופסת שימורי עגבניות מאיטליה (MUTI או PULPA)
2 כפות שמן זית
מלח ופלפל
2 ענפי בזיליקום
לצנצנת 3 – רוטב פלפלת מוקרם:
כף גדושה פלפל שחור גרוס
4 שיני שום כתושות
3 בצלי שאלוט או בצל סגול גדול אחד
2 מכלים (500 מ”ל סה”כ) שמנת פרווה לבישול (לא מתוקה)
מלח
3 כפות שמן זית
כוס מים פושרים
כפית אבקת מרק בצל או פטריות
כף גדושה קמח
לצנצנת 4 – עגבניות שרי מיובשות בשמן זית ועלי בזיליקום טריים:
15 עגבניות שרי מזן תמר (אפשר גם זנים אחרים)
4 שיני שום
מלח גס ופלפל שחור גרוס
1/2 כוס שמן זית
עוד מעט שמן זית
עלי בזיליקום טריים
מכינים את הפסטה: מבשלים במים עם כף מלח, לפי הוראות ההכנה.
מסננים את הפסטה מהמים ויוצקים עליה מעט שמן זית כדי שלא תידבק.
מצננים ומעבירים לצנצנת.
מכינים את רוטב הפומדורו מלנזנה: פורסים את החציל לפרוסות ואז חותכים לגפרורים. מחממים במחבת שמן לטיגון ומטגנים את החציל עד להזהבה עמוקה. מעבירים לנייר סופג.
משאירים במחבת בערך שליש כוס שמן ושופכים את השאר. מוסיפים את השום הכתוש וענף אחד של בזיליקום. כשהשום מטוגן וזהוב שופכים למחבת את שימורי העגבניות וממשיכים לטגן על להבה בינונית. מוסיפים את המלח והפלפל. אפשר להעשיר את טעם הרוטב ולחזק את המרקם הקטיפתי שלו בכף אבקת מרק ללא מונוסודיום, בטעם עוף או פטריות.
מכסים את הסיר ומנמיכים את הלהבה עד הסוף, מבשלים 10 דקות. פותחים, מערבבים את הרוטב היטב תוך כדי פעולות מעיכה כדי שהשומן והנוזלים יתחברו ויהפכו למרקם אחיד (אמולסיה), מוסיפים את החצילים, את ענף הבזיליקום הנותר, שמן זית, מלח ופלפל [חש1] ומבשלים עוד 5 דקות. מערבבים, משפרים תיבול ומצננים מעט. מעבירים לצנצנת.
מכינים את רוטב הפלפלת המוקרם: מטגנים מעט במחבת את שמן הזית והשום, מוסיפים את הפלפל השחור. מטגנים היטב אך נזהרים שלא יישרף. קוצצים את הבצל דק דק ומוסיפים למחבת, מטגנים עד שהבצל נהיה שקוף. מוסיפים את השמנת לבישול ומרתיחים את הרוטב על להבה בינונית. בקערה נפרדת מערבבים את המים, אבקת המרק והקמח, עד שמתקבלת תערובת במרקם נוזלי וחלק. יוצקים מעט מהנוזל החם של השמנת לתוך תערובת המים והקמח, כדי להשוות טמפרטורות, ואז יוצקים את התערובת לתוך המחבת עם השמנת. מערבבים היטב ומרתיחים עד שהרוטב מסמיך ומבעבע בעבוע חזק. בשלב זה חשוב להקפיד שהרוטב לא יישרף ולכן יש לערבב כל הזמן. משפרים תיבול, מצננים מעט ומעבירים לצנצנת.
מכינים את העגבניות המיובשות: חותכים את העגבניות לאורכן ומעבירים לקערה. כותשים את השום ומפזרים מעל העגבניות שבקערה. מוסיפים לעגבניות מלח, פלפל ומעט שמן זית ומערבבים היטב היטב. שוטחים את העגבניות בתבנית מרופדת בנייר אפייה, אופים ב-180 מעלות 10 דקות ואחר כך מגבירים את החום ל-140 מעלות ואופים עוד 30 דקות. מוציאים ומצננים צינון מלא.
מעבירים לצנצנת ויוצקים שמן זית מעל העגבניות. מסדרים מעליהן עלי בזיליקום טריים.
מרכיבים את המנה: מחממים את הפסטה והרטבים.
שמים את הפסטה בכלי הגשה, על חצי מכמות הפסטה יוצקים את רוטב הפלפלת זומפזרים עגבניות מיובשות. על החצי השני יוצקים את רוטב הפומדורו מלנזנה. מקשטים בעלי בזיליקום.