פסטה טאליטלה ברוטב טחינה ושמן זית

2 מנות

החומרים

לפסטה:

3 ביצים

1 כוס קמח מלא בהיר (80%)

1 כוס מים

1/4 כפית מלח

לרוטב:

3 כפות טחינה משומשום מלא

6 כפות שמן זית

1/2 כפית מלח

1/2 חבילת עלי כוסברה

2 שיני שום

4 כפות מיץ לימון סחוט טרי

1/3 כוס מים

להגשה:

עגבנייה בשלה

אופן ההכנה:

מכינים את הפסטה: מכניסים את כל החומרים לבלנדר ומערבלים כחצי דקה לקבלת בלילה במרקם אחיד. מחממים טיפת שמן זית במחבת טפלון על גבי להבה בינונית ומעבירים נייר סופג על כל המחבת, יוצקים את הבלילה לכוס ויוצקים כשליש כוס אל המחבת, משטחים את הבלילה על פני כל המחבת על ידי הטיית ידית המחבת, ממתינים עד שהבלילה מתייבשת לגמרי ונפרדת בקלות מהמחבת (כמו חביתיות), מכינים כך את כל הבלילה ומניחים בצד להתקררות מוחלטת.
מכינים את הרוטב: מכניסים למעבד מזון את הכוסברה, את השום, את המלח ושלוש כפות שמן זית, טוחנים עד לקבלת תערובת אחידה ומעט גסה, מוציאים חצי מהכמות ומניחים בצד, ולמחצית הנותרת מוסיפים את שאר החומרים וטוחנים עד לקבלת רוטב סמיך מעט חלק ואחיד.

מרכיבים את המנה: מניחים את כל החביתיות זו על גבי זו על קרש חיתוך וחותכים בסכין חדה לרצועות ברוחב 3 ס"מ, עורמים על צלחת הגשה את הפסטה, יוצקים מעל את הרוטב, מפזרים בכפית מעט מהכוסברה הטחונה שנשמרה בצד, חוצים את העגבנייה, סוחטים את המיץ מעל הפסטה ומגישים מיד.

תנאי אחסון: הפסטה – יומיים במקרר או בהקפאה, הרוטב – יומיים במקרר או בהקפאה. מומלץ לאכול את המנה עד כשעה מזמן ההרכבה עם הרוטב.