פנקייק עם גלידה בקרמל חמאת בוטנים

כ-15 יחידות

החומרים

לפנקייק

4 ביצים

1/4 כוס סוכר

2 שקיקי סוכר וניל

1 כף חמאה מומסת (או 2 כפות שמן)

2 כוסות קמח תופח

1 כוס חלב (ניתן להמיר ב-1/2 כוס מים וב-1/2 כוס קצפת פרווה)

לגלידת חמאת בוטנים

4 ביצים

1/2 כוס סוכר

1/2 חבילת אינסטנט פודינג וניל

1 מכל שמנת מתוקה

2 כפות סוכר

2 כפות חמאת בוטנים

14 גרם ג'לטין

לקרמל חמאת בוטנים

1/2 1 כוסות סוכר

3/4 כוס שמנת מתוקה (או קצפת פרווה)

175 גרם חמאת בוטנים (חצי קופסה קטנה)

לקישוט

קרוקנט בוטנים

אופן ההכנה

מכינים פנקייק: מכניסים לקערת מיקסר את כל רכיבי הפנקייק מלבד החלב,

מערבלים במקצף בלון במהירות בינונית ומוסיפים את החלב תוך כדי פעולת המיקסר עד לקבלת תערובת חלקה ומעט סמיכה.

משמנים מחבת טפלון או מכשיר להכנת פנקייק, יוצקים מעט מהבלילה כך שתתפזר לעיגול בעובי 1/2 ס"מ ומטגנים עד שמתחילות להופיע בועות על פני השטח. החלק התחתון של הפנקייק מתקבל זהוב ויפה, והחלק העליון מוצק כדי להופכו.

הופכים את הפנקייק ומטגנים עוד כדקה, מכסים את הפנקייק ומניחים בצד.

(ניתן להקפיא אותם בערמה, כאשר בין פנקייק אחד למשנהו מפרידה שקית ניילון.)

מכינים את הגלידה: מפרידים את הביצים לחלבונים ולחלמונים, מקציפים את החלבונים עם חצי כוס סוכר עד לקבלת קצף יציב ורך ומוסיפים בעדינות את החלמונים ואת האינסטנט פודינג וניל.

בקערה נפרדת מקציפים את השמנת עם הסוכר לקצפת יציבה אך רכה, מוסיפים שתי כפות חמאת בוטנים ומאחדים את שתי המסות.

ממיסים את הג'לטין: יוצקים לכוס חד פעמית רבע כוס מי ברז, שופכים למים תכולת שקית של אבקת ג'לטין (14 גרם) ומשהים להתייצבות בין חמש לעשר דקות.

יוצקים לקערה קטנה מים רותחים, מניחים את כוס הג'לטין בתוך קערת המים הרותחים (בין מארי) ומערבבים עד להמסה מלאה. רצוי לסנן.

לוקחים כף אחת מגלידת חמאת הבוטנים ומערבבים היטב עם הג'לטין, בודקים שהמרקם התקבל חלק וללא גושים ורק אז מערבבים עם כל הגלידה שבקערה.

מעבירים את הגלידה לשק זילוף בעל פייה חלקה וממלאים תבניות סיליקון דגם חצי כדור שבכל אחת מהן שמונה שקעים.

ממלאים כל שקע עד קצהו העליון, מיישרים היטב בעזרת פלטה ומקפיאים לשמונה שעות לפחות.

מכינים רוטב קרמל בוטנים: שופכים את הסוכר לתוך סיר רחב ושטוח, משטחים לשכבה דקה וממיסים עד שהסוכר הופך לקרמל בצבע ענברי. נמנעים מלערבב בכף כדי לא להכניס אוויר קר לתערובת.

לקראת סוף ההמסה מטלטלים ומניעים את הסיר בעדינות.

רק בשלב הזה ניתן לערבב מעט בעזרת כף.

בכלי נפרד מביאים שמנת מתוקה לסף רתיחה, מוסיפים אותה בזהירות רבה לקרמל הרותח ומערבבים היטב. מסירים מהאש.

אם נוצרו גבישי סוכר, מה שבהחלט יכול לקרות, ניתן להעמיד את הסיר שוב על גבי להבה בינונית ולערבב עד שגושי הסוכר נמסים.

בכל מקרה רצוי לסנן את הקרמל במסננת עמידה בחום. (נירוסטה למשל.)

מחממים במיקרוגל (לכמה שניות בלבד) חמאת בוטנים ומוסיפים לקרמל החם. אם הקרמל התקשה, מחזירים שוב את הסיר מעל גבי להבה ומחממים עד להמסה מלאה.

מתקבל רוטב במשקל של 250 גרם.

שומרים את הרוטב במקרר לזמן ארוך או במקפיא ומחממים במיקרוגל לפני השימוש.

מרכיבים את המנה: מחממים קלות את הפנקייק במיקרוגל ומניחים בצלחת אישית יפה.

מעל הפנקייק מניחים שני חצאי כדורי גלידה.

יוצקים מעל הגלידה מרוטב הקרמל החם ומקשטים מיד בקרוקנט בוטנים.

טיפים של קונדיטורים

• גם בגלידה וגם ברוטב הקרמל ניתן להמיר את השמנת בקצפת פרווה.
• כשמכינים פנקייק ואין ברשותכם קמח תופח מכינים אותו לבד:

על כל כוס של קמח שמים כף אבקת אפייה ומערבבים,

ועל כל 1 ק"ג קמח שמים שתי שקיות של אבקת אפייה ומערבבים.

• לגיוון בהכנת הפנקייק – טעים מאוד להוסיף לבלילה שתי בננות רכות ובשלות ומעט שוקולד צ'יפס.