פנקוטה שוקולד לבן וקרם תות

12 מנות

לפנקוטה שוקולד לבן:

כפית (5 גרם) ג’לטין

25 מ”ל מים

2 מכלים (500 מ”ל) של שמנת מתוקה

1/2 כוס חלב

200 גרם שוקולד לבן קצוץ

2 כפות סוכר

לקרם התות:

כפית (5 גרם) ג’לטין

25 מ”ל מים

כוס וחצי תותים טחונים למחית

2 ביצים

2 חלמונים

1/2 כוס ועוד 2 כפות (120 גרם) סוכר

100 גרם חמאה רכה

לג’לי תותים:

5 גרם (כפית) ג’לטין

25 מ”ל מים

כוס תותים טחונים למחית

4 כפות (40 גרם) סוכר

לעיטור:

תותים טריים

מכינים פנקוטה שוקולד לבן:

מערבבים בכלי קטן ג’לטין עם מים ומשהים 10 דקות.

שמים בסיר שמנת מתוקה, חלב, שוקולד לבן וסוכר ומבשלים תוך ערבוב רק עד שהשוקולד נמס לגמרי ומתקבלת תערובת חלקה. מסירים מהאש.

מוסיפים את הג’לטין לסיר ומערבבים עד שהוא נמס.

מצננים מעט ומחלקים לכלים אישיים. מקפיאים עד להתייצבות ורק אז עוברים לשלב הבא.

מכינים קרם תות:

מערבבים ג’לטין עם מים ומשהים 10 דקות.

מרתיחים בסיר קטן את מחית התותים. טורפים בקערה נפרדת ביצים, חלמונים וסוכר.

יוצקים לתוך קערת הביצים מחצית מתערובת התותים החמה ומערבבים ואז יוצקים את תערובת הביצים לתוך הסיר שבו יתרת מחית התותים, מערבבים ומבשלים על להבה נמוכה תוך כדי ערבוב עד שהתערובת מסמיכה קלות ומגיעה לסף רתיחה.

מסירים מהאש, מוסיפים את הג’לטין לקרם התותים החם ומערבבים עד להמסה.

מוסיפים לסיר את החמאה הרכה ומערבבים היטב עד שהיא נבלעת בתערובת.

מצננים את הקרם לטמפרטורת החדר, מחלקים בין הכוסות ומעבירים למקרר עד להתייצבות.

מכינים ג’לי תות:

מערבבים ג’לטין עם מים ומשהים 10 דקות.

מרתיחים בסיר קטן את מחית התות עם הסוכר ומסירים מהאש.

מוסיפים את הג’לטין לסיר, מערבבים לתערובת חלקה.

מצננים ומחלקים בין הכוסות ומעבירים לקירור לכשעה או יותר להתייצבות.

מעטרים בתותים טריים.