פנקוטה וניל ברוטב אגסים ונענע

החומרים

לפנקוטה

1/2 ליטר קצפת

1/2 ליטר חלב סויה

1/2 כוס סוכר

מקל וניל

14 גרם ג'לטין

1/4 כוס מים

לרוטב אגסים ונענע

1 קופסת אגסים משומרים

2 כוסות מיץ תפוזים

1/2 כוס סוכר

1 כוס נוזלי שימורי האגסים

1/4 כוס מים

1 כף קורנפלור

6 עלי נענע – לבחירה

אופן ההכנה

מכינים את הפנקוטה: שמים בקערית ג'לטין עם מים, מערבבים ומשהים למשך 15 דקות.

שמים בסיר קצפת וחלב סויה, מוסיפים סוכר ומערבבים.

חוצים את מקל הווניל לאורכו, מרוקנים את הגרגירים לתוך הסיר ומוסיפים גם את המקל.

מביאים לסף רתיחה, מוסיפים את תערובת הג'לטין ומממשיכים לבשל מעט עד שהג'לטין נמס.

מסירים מהאש, מסננים את התערובת ויוצקים לתוך שקעים של תבניות סיליקון או לתוך קוקטים מאלומיניום מרופדים בניילון נצמד.

מקפיאים למשך לילה עד שניתן לחלץ את המנות מהתבנית.

מכינים את הרוטב: שמים בסיר פלחי אגסים, מיץ תפוזים, סוכר ונוזלי שימורי אגסים ומביאים לרתיחה.

מערבבים בקערית קורנפלור עם מים ומוסיפים לתוך הסיר רותח, בוחשים עד להסמכה קלה.

מסירים מהאש, מוסיפים את עלי הנענע ומקררים היטב.

להגשה: מניחים את הפנקוטה על צלחת ההגשה וממתינים כעשרים דקות עד שהיא מפשירה.

יוצקים מהרוטב על צלחת ההגשה ומעטרים בעלי נענע.