פנקוטה גבינה עם ריבת חלב ושברי שקדים מקורמלים

כ-15 כוסות

לפנקוטה:

מכל וחצי שמנת מתוקה

1/2 כוס חלב 3%

1/2 כוס סוכר

1/2 כפית מחית וניל או תמצית וניל איכותית

מכל גבינת שמנת

לשכבה ב':

מכל ריבת חלב

3 כפות חלב

לשקדים המקורמלים:

כוס וחצי (200 גרם) שקדים מולבנים או שבבי שקדים

1/4 כוס (40 גרם) סוכר

1 חלבון מביצה קטנה

קורט נדיב מלח

מכינים את הפנקוטה:

מרתיחים בסיר את השמנת המתוקה, החלב, הסוכר, ומחית הווניל, מסירים מהאש, מוסיפים את הגבינה ומערבבים היטב.

יוצקים את התערובת לכוסות זכוכית יפות ומקפיאים לשעה.

מחממים מעט את ריבת החלב, מערבבים עם החלב ויוצקים מעל שכבת הפנקוטה הקפואה. מקפיאים לחצי שעה.

מכינים את השקדים המקורמלים:

בקערה גדולה מערבבים היטב את השקדים עם החלבון, הסוכר והמלח, עד שכל השקדים מצופים היטב ודביקים מעט.

מחממים תנור ל-160 מעלות, מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומסדרים את שברי השקדים כמשטח אחד שלם. אופים כ-20-15 דקות או עד שהשקדים מקבלים צבע זהוב יפה. מקררים היטב ושוברים לחתיכות קטנות.

מפזרים את השקדים מעל שכבת ריבת החלב, ואם רוצים מכינים דסקיות בצק פריך (ראו במתכון מוס גבינה וקרם פיסטוק) ומניחים מעל הכוס כקישוט ממש לפני ההגשה.

 שומרים במקרר עד 4 ימים או במקפיא עד חודש.