פלאפל חצילים

 30-25 כדורים

לכדורים:

500 גרם בשר חצילים בינוניים קלויים (צריך לשרוף ולקלוף 3-2 חצילים גדולים)

3 שיני שום גדולות כתושות

בצל לבן גדול קצוץ דק

2 כפות שמן זית

100 גרם גבינה בולגרית מגוררת

70 גרם רוקפור מפוררת (או גבינת פטה)

100 גרם גבינת מוצרלה או צהובה מגוררת

מלח לפי הצורך

1/2 כפית פלפל שחור

4 כפות פירורי לחם

כוסברה קצוצה

לציפוי:

כוס וחצי קמח לבן

3 ביצים טרופות

3 כוסות פירורי לחם  

שמן קנולה לטיגון עמוק  

להגשה:

יוגורט יווני

אריסה

שמן זית

עלי כוסברה

מכינים את הכדורים:

מחממים במחבת את שמן הזית ומטגנים את הבצל הלבן עד להשחמה קלה.

קולים את החצילים על להבה גלויה ומקלפים, מניחים על מסננת להיפטרות מנוזלים ואחרי חצי שעה קוצצים.

מערבבים עם שאר החומרים ומתבלים. מקררים היטב במקרר.  

מגלגלים בידיים רטובות מעט לכדורים של כ-20 גרם כל אחד (אם התערובת נוזלית מעט,  ניתן להוסיף לתערובת מעט פירורי לחם). מניחים על משטח מקומח מעט.   

מכינים את הציפוי:

מניחים בצלחת אחת קמח לבן, בקערה לצידה את הביצה הטרופה היטב ובצלחת נוספת את פירורי הלחם. טובלים את הכדורים בקמח, מייד לאחר מכן טובלים בביצה ולסיום עוטפים היטב בפירורים ומהדקים.   

מחממים שמן בקלחת או סוטאז’ לטמפרטורה של 180 מעלות. מטגנים את הכדורים עד להשחמה בשני סבבים כדי שהשמן לא יתקרר מהר ואז הטיגון יהיה לא מדויק. מוציאים בכף מחוררת ומניחים על נייר סופג.   

מרכיבים את המנה:

שמים יוגורט בכוס ההגשה, מעל מעט עריסה ומעל הכל שמן זית, מעטרים בעלי כוסברה, משפדים את הפלאפל ומניחים על הכוס.