9 פיתות של 100 גרם או 12 פיתות של 75 גרם
החומרים:
400 גרם (3 כוסות פחות כף וחצי) קמח לחם
100 גרם (כוס פחות 2 כפות) קמח אחיד כהה או קמח מלא 70%
340 מ”ל (כוס וחצי פחות כף) מים קרים
9 גרם (כף שטוחה) שמרים יבשים או 30 גרם טריים
20 גרם (כ-2 כפות) סוכר
50 מ”ל (1/4 כוס) שמן קנולה או חמניות
10 גרם (2 כפיות) מלח
מכינים את הבצק:
מוזגים את המים והשמן לקערת המיקסר.
בקערה נפרדת מערבבים את החומרים היבשים: הקמחים, השמרים והסוכר, ללא המלח. מפזרים את תערובת היבשים מעל הנוזלים בקערת המיקסר .
לשים בוו לישה 5 דקות במהירות 1. מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש במהירות 2 עוד 5 דקות. בתום הלישה צריך להתקבל בצק אלסטי, חלק ומעט מבריק. אם הבצק לא חלק ניתן להוסיף עוד שתי דקות לישה ידנית על משטח העבודה.
מכדרים את הבצק ומניחים אותו בקערה משומנת בשכבה דקה מאוד של שמן. מכסים בניילון גדול ומתפיחים שעה.
מחלקים את הבצק לחתיכות במשקל 100-75 גרם לפי הגודל ומספר הפיתות שבחרתם. מכדרים את כל החתיכות לכדורים, מניחים על משטח העבודה, מכסים ומשהים 20 דקות.
מקמחים את משטח העבודה. מרדדים כל כדור לעיגול בעובי של חצי סנטימטר ונותנים להם לנוח על משטח מקומח קלות. מקמחים את פני הבצק ומכסים. מתפיחים שעה עד שעה וחצי – זמן ההתפחה ישפיע על עובי הפיתות ועובי דופנות הפיתות לאחר האפייה.
אופים:
מחממים את התנור לחום מקסימלי, אפשר גם בטורבו. ממקמים תבנית הפוכה בשליש העליון של התנור. ניתן גם לאפות על אבן אפייה, אבל אז זמן החימום מראש של התנור והאבן מתארך משמעותית.
כאשר התנור חם והבצקים תפחו ונחו, מרימים בעדינות בעזרת מרית רחבה או מרדה לאפייה בצק אחד בכל פעם ומחליקים אותו אל משטח האפייה, בלי לעוות את צורת הבצק. בכל פעם אופים ביחד שתיים או שלוש פיתות. סוגרים את הדלת ל-4 דקות, בודקים שהפיתות התנפחו ונוצר הכיס. הופכים בעזרת מלקחיים לעוד כדקה או שתיים.
מהתנור מעבירים מייד לתוך מגבת עבה ומכסים היטב בעוד מגבת עבה. זהירות! השתמשו גם בכפפות אפייה לאורך כל תהליך האפייה והוצאת הפיתות מהתנור.
שומרים את הפיתות עטופות במגבת ובתוך כלי סגור, לאכילה באותו היום. אם הפיתות מיועדות למועד אחר, יש להקפיא אותן בעודן חמימות בשקית ניילון סגורה היטב. מפשירים על גבי השיש עטופות בשקית. ניתן לחמם קלות בטוסטר קופץ או בתנור חמים אבל לא במיקרו!
למי שיש סיר לאפיית פיתות עם הסלילים, המתכון מצוין בסיר זה.
ניתן להכין אותן גם במחבת חמה.
*את שמן הקנולה אפשר להמיר בשמן זית, באותה הכמות.
*אם משתמשים רק בקמח לחם מפחיתים את כמות המים בשתי כפות.
