לקציצות:
1/2 כוס שעועית פינטו (שעועית מנומרת)
1/2 כוס שעועית אדומה או שחורה (אפשר להכין את כל המתכון משעועית אדומה)
1 בצל גדול קלוף וקצוץ דק
4 שיני שום כתוש
1 גזר קלוף ומגורר בפומפייה או חתוך לקוביות קטנות
1 קישוא או זוקיני מגורר בפומפייה
1/2 כפית כמון
1/2 1 כפיות פפריקה
1 כף קטשופ
2 כפות רוטב סויה
2 כפות חרדל דיז'ון
1/2 1 כוסות שיבולת שועל דקה או גרוסה (להכנה מהירה)
מלח ופלפל לפי הטעם
שמן לטיגון
לשיפודי הירקות:
קוביות או פרוסות של ירקות אהובים שטופים וקלופים במידת הצורך:
גזר, מלפפון, בצל סגול, פלפלים, צנון או צנונית, קולרבי וכן פטריות ועגבניות שרי
להגשה:
פיתות טריות
טחינה לטעמכם: טחינה לבנה או טחינה ירוקה – עם עשבי תיבול, או אדומה – בתוספת פלפלים קלויים או עגבניות מיובשות, או סגולה – בתוספת סלק טחון, או צהובה – בתוספת כורכום, קארי ודבש.
ערב לפני ההכנה או כמה שעות לפניה משרים את השעועית במים עד שהיא מתנפחת.
סמוך להכנה מבשלים את השעועית במים עד שהיא רכה – בערך 25 דקות. לא עושים את השלב הזה מראש כי אנחנו זקוקים לשעועית בעודה חמה שתעורבב עם שאר המצרכים, ולכן בזמן שהשעועית מתבשלת מחממים מעט שמן במחבת ומטגנים בו את הבצל והשום, עד שהבצל רך ושקוף (לא מזהיב).
מוסיפים פנימה את הגזר והקישוא המגורר, הכמון, הפפריקה, המלח והפלפל. מטגנים יחד עוד מספר דקות עד שהירקות מתרככים. מסירים מהאש.
מסננים את השעועית המבושלת מנוזלים ומעבירים לקערה, מועכים אותה במועך פירה ומוסיפים פנימה את תערובת הירקות, מערבבים היטב ומוסיפים קטשופ, סויה וחרדל ואת שיבולת השועל. אמורה להתקבל תערובת יציבה ונוחה לעבודה.
יוצרים קציצות שטוחות מהתערובת – מתקבלות כ-12 קציצות. מניחים על גבי נייר אפייה.
מחממים שמן במחבת ומטגנים את הקציצות כ-5-4 דקות מכל צד, עד שהן מזהיבות יפה.
להגשה:
מכינים שיפודי ירקות מהירקות לבחירתכם.
מניחים 2 קציצות בפיתה ומוסיפים טחינה לפי הטעם, מגישים עם שיפודי ירקות ואפשר עם עוד טחינה או רוטב לסלט בצד, כדי לטבול את הירקות מהשיפוד.