לבצק:
600 מ"ל מים קרים (3 כוסות)
10 גרם שמרים טריים/1/2 כף שמרים יבשים
850 גרם קמח (6 כוסות +1 כף קמח)
20 גרם סוכר (2 כפות)
2 פיצות בקוטר 25 ס"מ
החומרים
בצק פיצה בסיסי מס' 1 – חצי כמות
150 גרם גבינה מוצרלה/צהובה מגוררת
לבשמל:
50 גרם חמאה
1/2 1 כפות קמח
1 כוס חלב
מלח ופלפל
מעט אגוז מוסקט
לשכבת התרד:
3 כפות שמן זית
250 גרם עלי תרד קצוצים
מלח ופלפל
אופן ההכנה
מחממים תנור ל-250 מעלות.
מכינים רוטב בשמל: ממיסים חמאה בסיר ובוחשים לתוכה את הקמח.
מוסיפים בזרם דק את החלב תוך כדי בחישה ומבשלים עד הסמכה.
מתבלים ומסירים מהאש.
מאדים את התרד: מחממים שמן זית במחבת ומאדים את התרד במשך חמש דקות.
מסירים מהאש ומצננים.
מרדדים את בצק הפיצה ומותחים בעזרת אגרופים לקבלת עיגולים בקוטר 25 ס"מ.
מורחים את הבצק ברוטב בשמל ומותירים שוליים של 1 ס"מ.
מניחים על הרוטב את התרד המאודה ומפזרים גבינה.
אופים כעשר דקות עד ששולי הפיצה זהובים והגבינה מותכת.