פיננסייר פרג

כ-40 יחידות

החומרים

150 גרם מרגרינה

1/2 כוס קמח

50 גרם פרג טחון

1 כוס אבקת סוכר

1/2 1 כפית גרודת קליפת לימון

3 כפות אגוזי מלך טחונים דק

5 חלבונים

2 שקיקי סוכר וניל

לקישוט

100 גרם חמוציות

אביזרים נלווים

תבנית סיליקון בעלת שקעים מלבניים קטנים (20 שקעים בתבנית)

אופן ההכנה

ממיסים מרגרינה במיקרוגל עד להמסה מלאה ומצננים מעט.

שמים בקערה את הקמח, את הפרג, את אבקת הסוכר, את אגוזי מלך ואת גרודת הלימון ומערבבים קלות.

שמים בקערת מיקסר את החלבונים, מקציפים במקצף בלון עד לקבלת קצף יציב ורך ומוסיפים תוך כדי פעולת ההקצפה שני שקיקים של סוכר וניל.

מוסיפים לקערת הקמח והפרג את המרגרינה המומסת ומערבבים היטב.

מקפלים לתערובת את קצף החלבונים עד לקבלת תערובת אחידה.

מכניסים את התערובת למקרר למשך שעה.

לאחר שהתערובת מתקררת מעבירים אותה לשק זילוף בעל פייה חלקה.

מרססים את השקעים שבתבנית הסיליקון בספרי שמן ומזלפים את התערובת לשקעים.

נועצים במרכז כל פיננסייר חמוצית אדומה.

אופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות בין עשר לשתים עשרה דקות בלבד.

מוציאים ומצננים.

מחלצים את הפיננסייר מהתבנית רק לאחר שהם הצטננו לחלוטין.

שומרים בקופסה אטומה כאשר נייר אפייה מפריד בין שכבה לשכבה.

ניתן להקפיא לזמן ארוך וממושך.

טיפים של קונדיטורים

המדריך השלם של קלרה פטל לקנייה ולשימוש נכונים בפרג:

1. הכי כדאי לקנות פרג בחנויות לממכר פיצוחים ותבלינים שבהם יש תחלופה גבוהה של סחורה.
2. בפרג שלם משתמשים לקישוט מאפים כמו: לחמניות, בורקס, כעכים ומקלונים מלוחים.
3. בפרג טחון משתמשים להכנת מליות שונות: לאוזני המן, לעוגות טארט, לעוגות שמרים, לעוגות בחושות ועוד.
4. כאשר גרגירי הפרג שלמים הם שומרים על תכונותיהם, אולם ברגע שטוחנים אותם הארומה שלהם מתחילה להשתחרר, ולכן מוטב לטחון אותם הכי קרוב למועד שבו תכננתם להכין את העוגה.
5. הכי חשוב לקנות פרג שטוחנים אותו ממש לנגד עיניכם, שכן על הפרג שוכן חיידק בלתי רעיל שאינו מסוגל לבקוע את קליפת הפרג, אך ברגע שטוחנים את הפרג הוא יכול לחדור פנימה והוא שהופך את הפרג למר.
6. בקשו מהמוכר לטחון אותו עבורכם פעמיים לפחות. (אפילו שהמוכרים לא אוהבים כל כך לעשות זאת. תבליני פרג מחזיקים מטחנה מצוינת לטחון פעם אחת בלבד.)
7. כדי שהפרג לא יהיה מר, מאחסנים אותו במקפיא מיד לאחר הטחינה. לכן את קניית הפרג דאגו לעשות בסוף סיבוב הקניות שלכם.
8. ניתן לטחון את הפרג בבית רק במטחנת תבלינים, מעבד מזון לא יצליח לעשות את העבודה עבורכם.
9. זמן האחסון במקפיא לא יעלה על שלושה חודשים, וגם אז רק כאשר הפרג ארוז בתוך שקית סגורה היטב ובתוך קופסה כדי שלא יספח אליו טעמים וניחוחות אחרים מהמקפיא.