פילו במלית בטטה, בצל סגול וגבינה צפתית

8-10 מנות בקוטר 7 ס"מ

6-8 עלי פילו

שמן להברשה

למלית:

1 בטטה גדולה חתוכה לקוביות בגודל 2 ס"מ

2 בצלים סגולים חתוכים לקוביות בגודל 2 ס"מ

מלח ופלפל גרוס

3 כפות שמן

150 גרם גבינה צפתית חתוכה לקוביות בגודל 2 ס"מ

לרויאל:

1/2 כוס שמנת מתוקה

2 ביצים

2 כפות קמח

עלי טימין מ-2-3 גבעולים

מעט מלח

מכינים את המלית: מסדרים בשתי תבניות קוביות בטטה ובתבנית נוספת קוביות בצל סגול. זורים מלח ופלפל שחור על הירקות ומערבבים עם השמן. קולים בתנור בחום 200 מעלות עד שהירקות רכים אך יציבים, מוציאים מהתנור ומצננים.

מכינים את הרויאל: טורפים בקערה את כל החומרים. מברישים בשמן את עלי הפילו וחותכים לריבועים בגודל 13 ס"מ #מניחים שלושה ריבועי פילו זה על זה באלכסון.

מניחים את עלי הפילו בתבניות אלומיניום אישיות בקוטר 7-8 ס"מ.

מסדרים מהירקות ומהגבינה הצפתית על עלי הפילו ויוצקים מהרויאל עד לשני שלישים מגובה הירקות. אופים ב- 180 מעלות כ-15 דקות עד שהרויאל מתייצב והפילו מזהיב.

הערה: ניתן להגיש כמנה ראשונה בלווית רוטב שמנת.

רוטב שמנת:

30 גרם חמאה

1 כף שמן

1 בצל סגול חתוך לרצועות

2 שיני שום קצוצות

1 כף שטוחה חרדל

2 כפות קמח

1/2 1 כוסות מים

1 כוס חלב

מלח ופלפל

מעט אגוז מוסקט

100 מ"ל שמנת לבישול

מכינים את הרוטב: מחממים חמאה ושמן ומטגנים בצל ושום עד להזהבה. מוסיפים חרדל ומערבבים. מוסיפים קמח ומערבבים. מתבלים ומוסיפים מים וחלב. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה כ-15 דקות. מוסיפים שמנת ומסירים מהאש.

להגשה: מניחים את המנה על צלחת ההגשה, יוצקים מהרוטב ומגישים.