פילה סלמון שלם אפוי בתנור

המדריך להכנת פילה דג סלמון שלם בתנור

פשוט מאוד לכאורה – קצת מלח, פלפל ושמן זית והופ לתנור. אבל, כמות הפעמים שהוזמנתי לארוחות וקיבלתי דג יבש היא עצומה, ולכן אני רוצה לשתף אתכם בדרכים שיעזרו לכם להגיע לתוצאה של דג עסיסי, גם בשבת. אם רוצים להגיע לתוצאה טובה של סלמון אפוי מושלם אני ממליץ שתיישמו את ההמלצות הבאות:

בחירת הדג:
אפשר להשיג בקלות רבה דג פילה סלמון טרי בכשרויות מהודרות, והמחירים לא ממש שונים מהדג הקפוא. לעומת זאת, הטעם והמרקם – שונים מאוד. לכן העדיפו תמיד את הדג הטרי.

אם קניתם דג טרי והוא לא ורוד עז – אל דאגה. הצבע מושפע מתזונתו של הדג אבל לא משפיע על טעמו.
אם אתם קונים דג קפוא שימו לב שהוא ללא תוספות – רק פילה טרי, וכן שהאריזה הייתה שלמה ולא נכנס קרח. לפני ההכנה הפשירו אותו לאט במקרר.

תיבול הדג:
התיבול הקלאסי של הדג כולל שמן, מלח, פלפל והגשה עם לימון. אבל אפשר להיות יצירתיים. הסלמון הוא כמו עוף – כל דבר מתאים לו, גם תוספות מתוקות, גם מלוחות וגם חריפות. אני למשל מכין מנתחי פילה את הדגים המרוקאיים לשבת. אפשר להכין סלמון במרינדות ורטבים שונים, עשבי תיבול, שקדים או פירורי לחם ליצירת קראסט, תיבולים אסייתיים, מקסיקניים ועוד.

אפיית הסלמון השלם בתנור:
פילה דג סלמון טרי שלם שוקל בישראל בדרך כלל בין 1.800 ק"ג ל-2.200 ק"ג. מאחר הוא דג עדין שמתייבש בקלות, מומלץ לאפות אותו בתבנית תנור מחופה בנייר אפייה.
מפזרים על הנייר שמן זית או נייטרלי, מעט גרגירי מלח גס ומניחים את הפילה השלם בצורה אלכסונית על מנת שהוא ייכנס בשלמותו.

משמנים את החלק העליון של בשר הדג, מפזרים מלח ופלפל גרוס. מכניסים לתנור שכבר חומם ל-180 מעלות לאפייה של 28-20 דקות, תלוי מאוד בעובי הדג ובגודלו. באופן עקרוני, צריך להוסיף כ-4 דקות לכל 500 גרם נוספים של משקל הדג. אבל המבחן הכי נכון הוא להסתכל על הדג. הוא משנה את צבעו לאטום יותר, מפריש נקודות לבנות שהן חלבון הדג, ואם נגע בו במזלג הבשר יתפורר.
לאחר שהדג יוצא מהתנור אני אוהב להכין תערובת של עשבי תיבול טריים מאוד, קצוצים דק, מעורבים בשמן זית ולמרוח אותה על הדג לפני ההגשה. אפשר גם להניח בזמן הצלייה בתנור פרוסות לימון משומנות בשמן זית ואז להגיש על הדג – כמו בתמונה.